Sviatočné chvíle v kruhu rodiny si žiadajú výnimočný dezert a presne takým je táto vianočná torta snehová kráľovná. Pod bohatou vrstvou kokosových vločiek skrýva jemný vanilkový korpus, lahodný krém z bielej čokolády a kyselkavé domáce brusnicové konfit s vôňou pomaranča.
Nadýchané piškótové cesto sa pri pečení krásne nadvihne a vďaka pridaniu škrobu zostane úžasne vláčne. Osviežujúca chuť varených brusníc dokonale vyvažuje sladkú kokosovo-čokoládovú vrstvu, zatiaľ čo ľahký smotanový krém dodáva celému dezertu zamatovú jemnosť pri každom jednom rozplývajúcom sa súste.
Potrebujeme
Na vanilkový piškótový korpus
Na brusnicové konfit
Na kokosovo-čokoládovú vrstvu
Na smotanový krém
Na dozdobenie
Množstvá v postupe sa neprepočítavajú – riaďte sa tými v surovinách.
Postup prípravy
- Z 5 vajec oddeľte bielky od žĺtkov. Do hlbokej misy dajte bielky so štipkou soli a vyšľahajte ich do peny. Pridajte vanilkový cukor a postupne po malých dávkach za stáleho šľahania prisypávajte 150 g kryštálového cukru, kým nevznikne pevný, lesklý sneh. Následne po jednom zašľahajte žĺtky a tenkým prúdom prilejte rastlinný olej. V samostatnej miske premiešajte hladkú múku, kukuričný škrob a kypriaci prášok do pečiva. Polovicu sypkej zmesi preosejte do peny a metličkou zdola nahor zľahka zapracujte. Preosejte zvyšok múčnej zmesi a jemnými pohybmi vymiešajte nadýchané cesto.
- Dno tortovej formy s priemerom 23 – 24 cm vyložte papierom na pečenie, nalejte do nej cesto a špajdľou jemne prejdite v špirále, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny. Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C približne 30 – 35 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom zrežte vrchnú vypuklinu a korpus vodorovne prerežte na 3 rovnaké pláty.
- Do hrnca nasypte brusnice, pridajte 100 g kryštálového cukru a jemne nastrúhanú kôru z polovice pomaranča. Za občasného miešania priveďte k varu a povarte na miernom ohni 2 – 3 minúty. Odstavte a ponorným mixérom rozmixujte dohladka. V pohári rozmiešajte pomarančovú šťavu s kukuričným škrobom, vlejte k brusniciam a za stáleho miešania zahrievajte približne 1 minútu do zhustnutia. Odstavte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Bielu čokoládu nasekajte na kúsky, zalejte 100 g smotany na šľahanie a zahrejte v mikrovlnnej rúre 30 – 60 sekúnd. Rozmiešajte dohladka, prisypte strúhaný kokos a pridajte maslo. Dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. V samostatnej nádobe vyšľahajte 150 g studenej smotany na šľahanie dotuha, pridajte k nej vychladnutú čokoládovo-kokosovú zmes a krátko prešľahajte do jemného krému.
- Do veľkej misy vlejte 500 g vychladenej smotany na šľahanie, pridajte práškový cukor a vanilkový cukor. Šľahajte, kým krém nevytvorí polotuhé špičky. Potom pridajte plnotučnú kyslú smotanu a na nízkych otáčkach vymiešajte hladký, stabilný krém. Presne jednu tretinu krému odoberte a odložte bokom do chladničky na záverečné potretie a zdobenie.
- Na servírovací podnos položte prvý plát korpusu a natrite naň tretinu brusnicového konfitu. Okolo torty upevnite nastaviteľný tortový ráfik s acetátovou fóliou. Smotanový krém dajte do cukrárskeho vrecka, nastriekajte ním obrubu po okraji plátu, do stredu naneste polovicu kokosovo-čokoládovej vrstvy a navrch rozotrite tenkú vrstvu smotanového krému. Položte druhý plát korpusu, potrite ho ďalšou tretinou konfitu, opäť nastriekajte obrubu z krému a do stredu naneste zvyšok kokosovo-čokoládovej vrstvy. Priklopte tretím plátom, potrite ho zvyšným konfitom, nastriekajte obrubu a navrch rozotrite zvyšok krému z misy. Povrch zarovnajte stierkou. Povrch prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky na aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Po stuhnutí opatrne odstráňte ráfik aj fóliu. Boky aj vrch torty potrite odloženou tretinou smotanového krému a pekne zarovnajte. Časť krému vložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a navrch nastriekajte ružice. Boky aj vrch torty bohato obsypte strúhaným kokosom. Dozdobte brusnicami, vetvičkami rozmarínu, cukrovými perličkami a zľahka poprášte práškovým cukrom.
Ku káve sa hodí napríklad aj viedenská mramorová bábovka alebo tradičné medové rezy.
Časté otázky
Ako dlho vydrží táto vianočná torta čerstvá?
V chladničke vydrží zakrytá 3 až 4 dni, pričom vďaka ovocnému konfitu a smotanovému krému zostáva korpus stále krásne vláčny.
Môžem použiť mrazené brusnice namiesto čerstvých?
Áno, mrazené brusnice sú úplne rovnocenné a nemusíte ich pred varením ani rozmrazovať, stačí ich rovno nasypať do hrnca s cukrom.
Pridajte si Varíme s Láskou medzi preferované zdroje v Google
Ako to funguje?
1. Ťuknite na tlačidlo Pridať do Google.
2. Otvorí sa okno Google. Ťuknite v ňom na modré tlačidlo Pridať:
Hotovo. Okno sa zavrie a ostanete na recepte. Google vám potom bude naše recepty vo vyhľadávaní ukazovať častejšie.
Ak nie ste v telefóne prihlásení do Google, okno vás najprv požiada o prihlásenie.
