Kristýna Moravcová: S vínom precestovala svet a usporadúva prvý ženský gastrofestival
Kristýna Moravcová precestovala polovicu sveta vďaka vínu. Tvrdí, že keď sa do niečoho pustí žena, robí to inak. Aj preto organizuje prvý ženský gastrofestival u nás.
„Ženy v gastre nie sú lepšie, sú skôr iné. Projektujú do všetkého menej ega, sú rozvážnejšie, viac načúvajú a využívajú empatiu. U vín od žien vinárok je tento rozdiel možno najmarkantnejší,“ hovorí Kristýna. Muži sú podľa nej priamejší a efektívnejší, rýchlejšie dosiahnu svojho. „Čo jedni obdivujú ako razanciu, môžu ale iní považovať za aroganciu.“
S naturálnym vínom sa Kristýna prvýkrát stretla pred trinástimi rokmi pri návšteve vinárstva Petra Nejedlíka z Dobrej Vinice u Znojma. „Bola to láska na prvý pohľad a keď Petr nedávno zomrel, docela som to obrečala.“
Jej najobľúbenejšia vinárka je Karla Olivová z vinárstva Monalogy. „Neuveriteľne silná žena, ktorá vníma vinárstvo ako súčasť práce s krajinou a prírodou. Preto chová kravu, prasatá alebo husi. Jej vína sú presne ako ona – divoká a nespútaná.“
Keď chce Kristýna urobiť dojem, vyberie z vinotéky autentické víno z Moravy. Napríklad od Jaroslava Osičku. Jeho Chardonnay podľa nej nič neprekoná. Na českých vínech má ráda vůni domova, jemnost a neokázalost.
Jej obľúbená reštaurácia je The Eatery s českou kuchyňou v podaní Pavla Býčka. „Moderné, precízne a vyvážené jedlá z lokálnych surovín.“ Reštaurácia, kde majú najlepšie vína je LEAF, kde dobre párujú víno k degustačnému menu.
Na otázku, ktorý podnik je podľa nej najviac preceňovaný, sa Kristýna vyhla odpovedi. „Pohybujem se v gastronómii víc než patnáct let a mám v oboru hodně kamarádů. Ľudia sú často ovce a slepo papagájujú názory známych osobností. Najlepšie je, keď si každý urobí názor sám.“
Na českých vínach má Kristýna rada vôňu domova, jemnosť a neokázalosť. „Alpy ťa ohromí, ale tohle ťa dojme. Sú totiž ako naša krajina. Obyčajnosť je niekedy to najkrajšie, čo si môžete priať.“
Na medzinárodných vínach má rada pocit, že pri napití cestuje na druhý koniec sveta. „Pokiaľ vinár víno technologicky neznásilní, nádherne odráža miesto, kde hrozno vyrástlo.“ Vyhla by sa vínu zo supermarketu, pretože charakteristické víno je z konkrétneho miesta a ťažko ho vyrobíte v šarži niekoľko sto tisíc litrov, ktoré reťazce požadujú.
V zahraničí sa jej najviac páčilo v reštaurácii Esca v Budapešti a v kodaňskom podniku Oysters & Grill. „Taká kombinácia špičkovej kvality jedla a naprostej neformálnosti servisu a prostredia mi u nás často chýba.“
Jej vinárske vzory sú všetky ženy, ktoré sa do vinárstva pustia. „Ich odvaha a odhodlanie ma fascinuje i inšpiruje.“ Na Instagrame sleduje @veltlin, @the_pastaqueen a @triko.tabor, pretože jej robia chute.
Prvý ženský gastrofestival se rozhodla založiť, pretože jej taký festival chýbal a konečne na neho dozrela doba. „Ako žena, ktorá sa pohybuje v gastronómii takmer dvadsať rokov, dobre viem, aká témy ženy v tomto odbore rieši. A pretože sa toho nechopil nikto predo mnou, pustila som sa do toho sama.“
Keby sa Kristýna nevenovala vínam, tak by asi pracovala s deťmi. „Odzbrojujú ma naprostou úprimnosťou a nezkazeností, obě vlastnosti mě hrozně nabíjejí.“
