Tieto tradičné nemecké medovníčky pfeffernüsse patria medzi najobľúbenejšie vianočné pečivo vďaka intenzívnej korenenej chuti a jemnému cestu. Po upečení sa obaľujú v bohatej mliečnej poleve, ktorá na povrchu vytvorí krásnu snehobielu cukrovú vrstvu a uchová ich dokonale vláčne.
Základom úspechu je nechať medovo-maslovú zmes s voňavým korením poriadne vychladnúť a vymiesené cesto nechať odpočívať v chlade aspoň dvanásť hodín. Vďaka tomu sa koreniny krásne prepoja a pečené polgule zostanú vnútri mäkké a nadýchané.
Potrebujeme
Na cesto
- 125 g medu
- 60 g masla
- 60 g kryštálového cukru
- 2 ČL zmesi korenia na medovníčky (alebo po štipke mletej škorice, anízu, klinčekov a zázvoru)
- na špičku noža mletého čierneho korenia
- 275 g hladkej múky
- 0,5 ČL sódy bikarbóny
- 1 stredne veľké vajce
Na bielu polevu
- 250 g práškového cukru
- 4 – 5 PL mlieka alebo vody
Na dozdobenie
- čokoládová poleva (podľa chuti)
Postup prípravy
- V menšom hrnci na miernom ohni zahrejte med, maslo a kryštálový cukor, kým sa maslo a cukor úplne nerozpustia.
- Do teplej zmesi primiešajte zmes korenia a mleté čierne korenie, nechajte krátko prevrieť, odstavte z plameňa a nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Do misy nasypte hladkú múku so sódou bikarbónou, pridajte vlažnú medovú zmes, vajce a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a odložte do chladničky na aspoň 12 hodín.
- Odpočinuté cesto rozdeľte na 20-gramové kúsky a v dlaniach z nich vytvarujte úhľadné guľôčky.
- Guľôčky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 13 – 15 minút.
- Upečené medovníčky nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- V miske vymiešajte práškový cukor s mliekom alebo vodou na hustú a ťahavú polevu.
- Vychladnuté pečivo napichnite zospodu na vidličku, ponorte do bielej polevy, nechajte odkvapkať a zložte na papier na pečenie uschnúť.
- Po zaschnutí bielej polevy môžete spodnú stranu medovníčkov namočiť do rozpustenej čokoládovej polevy alebo vrch jemne postriekať čokoládovými linkami a nechať stuhnúť.
Ku káve sa hodia napríklad aj krehké vanilkové rožteky alebo tradičné linecké koláčiky s džemom.
Časté otázky
Prečo musí cesto odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín?
Dlhý odpočinok v chlade je kľúčový na to, aby maslo opäť stuhlo, cesto sa nelepilo a dalo sa ľahko tvarovať, a najmä aby aróma korenia dôkladne prenikla do celého cesta.
Ako dosiahnuť, aby biela poleva nestekala a zostala žiarivo biela?
Mlieko pridávajte k práškovému cukru postupne po lyžiciach. Poleva musí byť dostatočne hustá a viskózna, aby sa na pečive udržala v rovnomernej krycej vrstve.
Ako medovníčky skladovať, aby zostali mäkké?
Po úplnom zaschnutí polevy medovníčky uložte do uzatvárateľnej plechovej dózy a skladujte na suchom a chladnom mieste, kde vydržia mäkké a voňavé 1 až 2 týždne.
