Vegán plnené pečené zemiaky – Jednoduché, Zdravé a Krémové! Recept na zdravú večeru

1. Ingrediencie

• 2 veľké voskovité zemiaky
• 1 malá cuketa
• 1 paprika
• 1 mrkva
• 1 jarná cibuľka
• 2 lyžice olivového oleja
• soľ, čierne korenie, mletá paprika podľa chuti
• 1 červená cibuľa

Na kešu krém:

• 100 g kešu orechov (¾ šálky), namočených aspoň 1 hodinu
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžica nutričného droždia (voliteľné)
• soľ, čierne korenie
• približne 80–100 ml vody (⅓ až ½ šálky)

2. Postup prípravy

• Zemiaky preštikujte vidličkou, potrite olivovým olejom a pečte v rúre pri 200 °C do mäkka (40–50 minút).
• Cuketu, papriku a mrkvu nakrájajte na kocky, pridajte nakrájanú cibuľu a jarnú cibuľku. Zeleninu zmiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a paprikou. Pečte na plechu 20–25 minút.
• Kešu krém: Namočené kešu orechy, cesnak, citrónovú šťavu, nutričné droždie a korenie rozmixujte s vodou do hladka.

Plnenie:

• Upečené zemiaky rozrežte na polovicu, vypchajte pečenou zeleninou a polejte kešu krémom.
• Môžete podávať teplé alebo studené.