Vynikajúca citrónová torta barcelona spája osviežujúcu chuť citrusov so sladkými tónmi ovocia a zamatovým smotanovým krémom. Tento slávnostný dezert zaujme každú návštevu svojím elegantným vrstvením, vysokou nadýchanosťou a dokonale vyváženým pomerom sviežej kyselkavosti a jemnej sladkosti.
Základom je vláčny šifónový korpus prevoňaný čerstvou citrusovou kôrou, ktorý dopĺňa varené jahodové pyré a bohatá plnka z mascarpone a domáceho citrónového krému. Celá torta sa pripravuje bez pridania želatíny a vďaka nočnému odpočinku v chladničke krásne drží tvar.
Potrebujeme
Na citrónovo-šifónový korpus
Na jahodovú plnku
Na citrónový základ
Na krém
Na pokvapkanie korpusu
Na ozdobenie
Postup prípravy
- Z dvoch veľkých umytých citrónov jemne nastrúhajte kôru a vytlačte z nich 60 ml citrónovej šťavy.
- Rozdeľte 12 stredne veľkých vajec na bielky a žĺtky. K bielkom pridajte štipku soli, 16 g vanilkového cukru a polovicu kryštálového cukru (180 g). Šľahajte mixérom približne 3 až 4 minúty, kým nevznikne sneh s poddajnými, mierne sa chvejúcimi špičkami.
- K žĺtkom prisypte zvyšných 180 g kryštálového cukru a šľahajte približne 3 minúty do svetlej peny.
- Vyšľahané žĺtky prelejte k bielkovému snehu a stierkou ich zľahka premiešajte krúživými pohybmi.
- K vaječnej zmesi prilejte 200 ml mlieka izbovej teploty a 120 g rastlinného oleja. Jemne premiešajte a pridajte nastrúhanú citrónovú kôru spolu so 60 ml citrónovej šťavy.
- V samostatnej miske premiešajte 480 g hladkej múky, 60 g kukuričného škrobu a 15 g prášku do pečiva.
- Sypkú zmes v niekoľkých dávkach preosejte k tekutému základu a stierkou jemne zapracujte zdola nahor, aby cesto nestratilo nadýchanosť.
- Cesto rovnomerne rozotrite do obdĺžnikovej formy s rozmermi 24 × 34 cm vystlanej papierom na pečenie.
- Formu vložte do rúry vyhriatej na 170 °C a pečte približne 55 minút. Prvých 45 minút rúru neotvárajte, aby korpus nespadol, a pred vybratím skontrolujte prepečenie drevenou špajdľou.
- Upečený korpus ešte za horúca uvoľnite z formy, otočte spodnou stranou nahor na mriežku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ho zabaľte do fólie a odložte do chladničky aspoň na 4 hodiny stabilizovať.
- Pripravte jahodovú plnku: do hrnca vsypte 700 g mrazených jahôd, prilejte 200 ml vody, priveďte k varu a krátko rozmixujte ponorným mixérom. Zmes následne dôkladne pretrite cez jemné sitko, aby ste odstránili zrniečka.
- Jahodové pyré vráťte do hrnca. V miske premiešajte 100 g kryštálového cukru, 30 g kukuričného škrobu a 0,25 ČL kyseliny citrónovej.
- Sypkú zmes vmiešajte do jahodového pyré a v hrnci s hrubým dnom varte za stáleho miešania na miernom ohni približne 1 minútu od chvíle, keď sa objavia prvé bubliny. Hotovú hustú plnku prelejte do misky, zakryte potravinárskou fóliou priamo na povrch a nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravte citrónový základ: z 3 chemicky neošetrených citrónov nastrúhajte kôru a premiešajte ju s 300 g kryštálového cukru, aby cukor absorboval citrusovú silicu. Z citrónov vytlačte 90 ml citrónovej šťavy a doplňte ju 60 ml vody.
- V hrnci s hrubým dnom metličkou rozmiešajte 10 žĺtkov, citrónovú šťavu s vodou a ochutený cukor. Na miernom ohni za neustáleho miešania zahrievajte, kým zmes nezhustne a nedosiahne teplotu približne 82 °C.
- Citrónový krém odstavte z ohňa, ihneď doň vmiešajte 100 g masla a horúcu zmes prepasírujte cez sitko, aby ste oddelili kôru. Zakryte fóliou v kontakte a nechajte v chladničke úplne vychladnúť.
- Vychladený korpus zvrchu jemne zrežte do roviny (odrezanú časť si odložte na posýpku) a pozdĺžne ho prerežte na 3 rovnaké pláty.
- Pripravte krém: do misy nalejte 500 ml studenej smotany na šľahanie, pridajte 16 g vanilkového cukru, 100 g práškového cukru, 250 g mascarpone a krátko prešľahajte. Prisypte 24 g stužovača šľahačky a vyšľahajte do pevného krému.
- Do vyšľahaného krému pridajte studený citrónový základ a stierkou aj mixérom krátko spojte na hladkú a nadýchanú hmotu.
- Krém rozdeľte na tri časti: 2 časti použite na naplnenie torty a 1 časť odložte v chladničke na záverečné zdobenie.
- Spodný plát korpusu položte na servírovací podnos a pokvapkajte tretinou zo 200 ml mlieka. Naneste tenkú vrstvu citrónového krému, cukrárskym vreckom na ňu nastriekajte krém do obdĺžnikovej špirály s medzerami a medzery vyplňte polovicou jahodovej plnky (tiež z cukrárskeho vrecka).
- Položte druhý plát korpusu, zľahka pritlačte, opäť pokvapkajte mliekom a navrstvite druhú časť krému spolu so zvyšnou jahodovou plnkou.
- Prikryte vrchným plátom korpusu, pokvapkajte zvyšným mliekom, povrch jemne zahlaďte a celú tortu uložte do chladničky stuhnúť na noc.
- Na druhý deň rozmixujte odrezaný vrch korpusu na jemné omrvinky. Celú tortu po obvode aj zvrchu potrite tenkou vrstvou odloženého krému a posypte omrvinkami.
- Zvyšný krém vložte do zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou a vytvorte na povrchu ozdobné lemy.
- Vrch torty posypte 50 g bielej čokolády nastrúhanej na hoblinky, dozdobte plátkami citróna a nakrájajte na úhľadné rezy.
Ku káve sa hodí napríklad aj luxusný jahodový stracciatella rez alebo dúhové jogurtové rezy.
Časté otázky
Ako dlho vydrží citrónová torta Barcelona čerstvá a ako ju skladovať?
Torta vydrží v chladničke vo vzduchotesnej nádobe alebo zakrytá zvonom 3 až 4 dni, pričom vďaka prepojeniu chutí a odpočinutému šifónovému korpusu je na druhý a tretí deň ešte vláčnejšia.
Môžem šifónový korpus upiecť vopred?
Áno, upečený a vychladnutý korpus môžete zabaliť do potravinárskej fólie a nechať v chladničke 2 dni, prípadne ho zamraziť až na 2 týždne, čo výrazne uľahčí celkovú prípravu torty.
Pridajte si Varíme s Láskou medzi preferované zdroje v Google
Ako to funguje?
1. Ťuknite na tlačidlo Pridať do Google.
2. Otvorí sa okno Google. Ťuknite v ňom na modré tlačidlo Pridať:
Hotovo. Okno sa zavrie a ostanete na recepte. Google vám potom bude naše recepty vo vyhľadávaní ukazovať častejšie.
Ak nie ste v telefóne prihlásení do Google, okno vás najprv požiada o prihlásenie.
