Tento vrstvený jablkový koláč na plech spája tri tenké pláty krehkého cesta, dve bohaté vrstvy šťavnatých strúhaných jabĺk spevnených ananásovým želé a jemnú varenú kakaovú polevu. Vďaka vyžmýkanej plnke drží tvar ako torta a výborne sa krája.
Potrebujeme
Na cesto
Na jablkovú plnku
Na kakaovú polevu a ozdobu
Množstvá v postupe sa neprepočítavajú – riaďte sa tými v surovinách.
Postup prípravy
- V miske zmiešajte 400 g hladkej múky s 1 ČL sódy bikarbóny a odložte zatiaľ bokom.
- Do druhej misy rozbite 1 vajce, pridajte 100 g kryštálového cukru, 1 štipku soli a 1 štipku vanilínu. Zmes zľahka prešľahajte metličkou, aby sa suroviny spojili.
- K vaječnej zmesi pridajte 125 g hustej kyslej smotany (min. 20 % tuku) a 125 g rozpusteného masla. Všetko dôkladne premiešajte metličkou dohladka.
- Po častiach prisypávajte múku so sódou a postupne vypracujte mäkké, ale pružné cesto. Najprv miešajte lyžicou alebo metličkou a potom cesto krátko spojte rukami do bochníka – nemieste ho príliš dlho.
- Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie alebo vložte do vrecka a nechajte odpočívať v chladničke 20 minút.
- Medzitým pripravte plnku: 2 kg očistených jabĺk zbavených jadrovníkov nastrúhajte na hrubom strúhadle. Z nastrúhaných jabĺk rukami dôkladne vyžmýkajte všetku prebytočnú šťavu, aby sa koláč počas pečenia nerozmočil.
- Plech s rozmerom 28 × 32 cm zľahka potrite rastlinným olejom. Vystrihnite dva listy papiera na pečenie presne podľa veľkosti plechu – druhý list použite silikonizovaný, aby sa dal zo surového cesta ľahko odlepiť.
- Vychladené cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na 3 rovnaké časti.
- Prvú časť cesta položte na prvý papier na pečenie, zľahka ju poprášte hladkou múkou a rozvaľkajte veľmi natenko na rozmer papiera. Prečnievajúce okraje odkrojte nožom a doplňte ich do prázdnych miest. Plát cesta aj s papierom preneste na plech ako spodnú vrstvu.
- Vyžmýkané jablká rozdeľte na 2 rovnaké polovice. Prvú polovicu rovnomerne rozložte na spodný plát cesta a posypte ju prvou polovicou (45 g) suchého ananásového želé v prášku.
- Na silikonizovanom papieri na pečenie rovnako natenko rozvaľkajte druhú časť cesta a opäť zarovnajte okraje. Plát preneste na plech cestom nadol priamo na jablkovú vrstvu a opatrne z neho stiahnite papier na pečenie.
- Na druhý plát cesta rovnomerne rozložte druhú polovicu vyžmýkaných jabĺk a posypte ich zvyšnými 45 g suchého ananásového želé.
- Na tom istom silikonizovanom papieri rozvaľkajte natenko tretiu časť cesta, preklopte ju navrch koláča a papier stiahnite. Okraje vrchného cesta prstami jemne zatlačte nadol po bokoch, aby ste uzavreli plnku.
- Celý povrch cesta popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia nenafukovalo.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 170 °C a pečte približne 50 minút, kým povrch pekne nezhnedne.
- Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť. Potom na vrch priložte čistý list papiera na pečenie, prikryte ho podnosom a koláč opatrne preklopte hore dnom. Z pôvodného spodného plátu, ktorý je teraz navrchu, stiahnite papier na pečenie.
- Pripravte polevu: v kastróliku zmiešajte 2 PL kryštálového cukru, 1 PL kakaa a 4 PL hustej kyslej smotany (cca 200 g). Zmes postavte na mierny oheň, za stáleho miešania priveďte do varu a povarte približne 10 minút do zhustnutia, kým sa jej objem zmenší asi na polovicu a poleva bude ťahavá.
- Ešte horúcu polevu ihneď vylejte na povrch koláča, rovnomerne ju rozotrite lyžicou a vrch hneď posypte strúhaným kokosom.
- Koláč nechajte krátko stuhnúť, aby poleva spevnela, a nakrájajte ho na kosoštvorce.
Ku káve sa hodia napríklad aj orechové osie hniezda alebo viedenská mramorová bábovka.
Tipy a skladovanie
- Prečo používať suché želé: Práškové ananásové želé v surových jablkách naviaže zvyšnú vlhkosť, dodá plnke jemnú ovocnú chuť a po upečení ju spevní bez toho, aby ste jablká museli vopred dusiť.
- Prečo koláč po upečení otočiť: Spodný plát pečený na papieri je dokonale rovný, takže po preklopení hore dnom vytvorí hladký podklad na rovnomerné rozotretie kakaovej polevy.
- Skladovanie: Hotový koláč skladujte v chladničke prikrytý fóliou alebo v uzatvárateľnej dóze, kde vydrží vláčny 3 až 4 dni.
Časté otázky
Môžem použiť aj inú príchuť suchého želé?
Áno, namiesto ananásového želé môžete použiť aj citrónové, pomarančové alebo broskyňové želé v prášku s rovnakou hmotnosťou (90 g), ktoré chuťovo ladí s jablkami.
Čím nahradiť silikonizovaný papier na pečenie?
Ak máte len klasický papier na pečenie, pred rozvaľkaním druhého a tretieho plátu ho zľahka potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja alebo poprášte hladkou múkou, aby sa cesto pri preklápaní netrhalo.
Pridajte si Varíme s Láskou medzi preferované zdroje v Google
Ako to funguje?
1. Ťuknite na tlačidlo Pridať do Google.
2. Otvorí sa okno Google. Ťuknite v ňom na modré tlačidlo Pridať:
Hotovo. Okno sa zavrie a ostanete na recepte. Google vám potom bude naše recepty vo vyhľadávaní ukazovať častejšie.
Ak nie ste v telefóne prihlásení do Google, okno vás najprv požiada o prihlásenie.
