Tieto poctivé sviatočné perníčky patria k najobľúbenejším vianočným tradíciám a prevoňajú celú vašu kuchyňu medom a korením. Pripravte si dokonale vykrajované vianočné medovníčky, ktoré sa pri pečení neroztekajú, udržia si pekné kontúry a vďaka lesklej bielkovej poleve očaria každého maškrtníka.
Tajomstvo ich úspechu spočíva v pomalom rozpustení medu s trstinovým cukrom a dôkladnom vychladení vymieseného cesta v chladničke. Po upečení zostávajú na povrchu jemne chrumkavé, vo vnútri vláčne a hodvábny krémový sneh z bielkov im dodá ten pravý sviatočný šmrnc.
Potrebujeme
Na medovníkové cesto
- 500 g hladkej múky
- 250 g medu
- 120 g hnedého cukru
- 80 g masla
- 1 vajce
- 1 PL kakaa
- 2 ČL perníkového korenia
- 1 PL potaše
- 2 PL vody
- hladká múka na pomúčenie dosky (podľa potreby)
Na bielkovú polevu
- 500 g práškového cukru
- 2 bielky
- voda (podľa potreby)
Postup prípravy
- Vo vodnom kúpeli pomaly zahrejte med spolu s hnedým cukrom a miešajte, kým sa kryštáliky cukru v mede úplne nerozpustia.
- Teplú medovú zmes prelejte do misy kuchynského robota, pridajte maslo a nechajte obe zložky spolu premiešať.
- V samostatnej miske dôkladne premiešajte hladkú múku, kakao a perníkové korenie.
- Múčnu zmes preosejte cez sitko a za stáleho miešania ju postupne prisypte k teplej medovo-maslovej hmote.
- Do misy pridajte vajce a v malom poháriku vopred rozmiešanú potaš v dvoch lyžiciach vody.
- Vymeňte miešadlo za hnetací hák, cesto premiešajte v robote a následne ho na mierne pomúčenej doske rukami spracujte na pevný, hladký a kompaktný bochník.
- Pripravené cesto zabaľte do potravinárskej fólie a uložte do chladničky na aspoň 4 až 5 hodín, ideálne však na celú noc.
- Odležané cesto vyberte z chladničky a nechajte ho približne 30 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa s ním ľahko pracovalo.
- Cesto ešte raz krátko premieste rukami, rozvaľkajte ho na jemne pomúčenej pracovnej ploche a pomocou formičiek vykrajujte ľubovoľné tvary.
- Vykrojené kúsky rovnomerne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 200 °C (horný a dolný ohrev, teplovzdušne 180 °C) približne 10 minút.
- Po upečení nechajte perníčky na plechu a mriežke úplne vychladnúť.
- Na polevu dôkladne preosejte práškový cukor, aby v ňom neboli žiadne hrudky.
- V mise robota začnite šľahať bielky a postupne k nim prisypávajte preosiaty práškový cukor, prípadne pridajte pár kvapiek vody, ak je poleva príliš hustá.
- Zmes šľahajte na nízkych otáčkach približne 10 minút, kým nevznikne lesklá, krémová poleva, ktorá drží pevné špičky.
- Polevu naplňte do pripraveného cukrárskeho vrecka a vychladnuté perníčky podľa vlastnej fantázie ozdobte.
Ku káve sa hodí napríklad aj zlatisté pretáčané fánky alebo anglický vianočný koláč.
Časté otázky
Ako správne skladovať hotové medovníčky, aby vydržali dlho mäkké a čerstvé?
Upečené a ozdobené medovníčky uložte do uzatvárateľnej plechovej alebo plastovej dózy na suché a chladné miesto. Pri správnom uskladnení vydržia chutné 1 až 2 mesiace, pričom do dózy môžete pridať kúsok jablka alebo chlebovú kôrku pre ešte väčšiu vláčnosť.
Čím môžem nahradiť potaš, ak ju nemám poruke?
Potaš (uhličitan draselný) sa tradične používa v perníkových cestách s vysokým obsahom medu, pretože im dodáva typickú štruktúru pri pečení do šírky. Ak ju neviete zohnať, môžete ju nahradiť 1 ČL sódy bikarbóny alebo kypriacim práškom do perníka (sódy nedávajte celú lyžicu, pečivo by malo nepríjemnú chuť).
