Obľúbená torta rozprávka patrí medzi najznámejšie cukrárske klenoty, ktoré si pamätáme z rodinných osláv a detských čias. Spája v sebe ľahučký piškótový korpus upečený z troch surovín, poctivý uvarený mliečno-žĺtkový sirup a zamatovo hladký maslový krém prevoňaný kvapkou koňaku.
Tajomstvo dokonale šťavnatého výsledku spočíva v obojstrannom napustení jednotlivých plátov sladkým sirupom a trpezlivom zašľahávaní žĺtkového základu do masla pri rovnakej teplote. Vďaka chrumkavej posýpke z upečených odrezkov a hravému čokoládovému zdobeniu si tento nostalgický zákusok okamžite získa všetkých vašich hostí.
Potrebujeme
Na piškótový korpus
Na sirup na poliatie korpusu
Na mliečny sirup do krému
Na krém Charlotte
Na čokoládový krém a zdobenie
Na posýpku
Množstvá v postupe sa neprepočítavajú – riaďte sa tými v surovinách.
Postup prípravy
- Do hlbokej misy rozbite 5 stredne veľkých vajec, pridajte 140 g kryštálového cukru a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti 5 až 10 minút, kým hmota nebude svetlá, nadýchaná a nezväčší svoj objem približne päťnásobne.
- Do vyšľahanej vaječnej peny postupne pridajte 150 g preosiatej hladkej múky a stierkou ju zľahka premiešavajte zdola nahor, kým nezmiznú všetky múčne hrudky.
- Dno tortovej formy s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie, cesto do nej prelejte, formu jemne poklepte o pracovnú dosku a ihneď vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri teplote 160 °C približne 30 minút, pričom prepečenie skontrolujte suchou drevenou špajdľou. Upečený korpus nechajte vo forme úplne vychladnúť.
- V menšom hrnci zmiešajte 180 g vody a 155 g kryštálového cukru. Za stáleho miešania priveďte zmes k varu, okamžite odstavte z ohňa, prelejte do čistej misky a nechajte úplne vychladnúť. Do vychladnutého sirupu podľa chuti vmiešajte 20 g koňaku.
- Do rajnice nalejte 180 g mlieka, pridajte 230 g kryštálového cukru a 3 žĺtky. Metličkou zmes dôkladne premiešajte, položte na stredný plameň a za stáleho miešania priveďte k varu. Keď sirup zovrie a spení sa, znížte plameň a za stáleho miešania počkajte, kým pena opadne. Varte ešte 1 minútu, odstavte, preceďte cez jemné sitko, prikryte potravinárskou fóliou priamo na dotyk a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnutý korpus uvoľnite nožom po obvode formy, vyberte ho a stiahnite papier na pečenie. Nožom zrežte vrchnú vypuklú časť a zarovnajte boky. Tieto odrezky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, väčšie kusy natrhajte rukami a sušte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10 minút. Po vychladnutí ich rozdrvte rukami alebo v mixéri na jemnú posýpku.
- Zmäknuté maslo vytiahnuté aspoň 3 hodiny vopred šľahajte mixérom približne 5 minút do svetlej, nadýchanej peny. Pridajte 25 g koňaku alebo pár kvapiek rumovej arómy a krátko zašľahajte. Do maslovej hmoty postupne v dvoch až troch dávkach zašľahávajte vychladnutý mliečny sirup rovnakej teploty, pričom po každej dávke šľahajte približne 1 minútu a stierkou zotierajte okraje misy. Po pridaní poslednej časti šľahajte ešte 1 až 2 minúty do hladkého a stabilného krému.
- Z hotového krému odoberte o niečo menej ako polovicu do samostatnej misky a dôkladne do nej vmiešajte 1 až 2 ČL kakaa. Ak chcete tortu dekorovať podľa originálu, odoberte ešte po 1 PL krému do dvoch malých mištičiek a zafarbite ich ružovým a zeleným potravinárskym farbivom.
- Korpus vodorovne rozrežte na 3 rovnomerné pláty s hrúbkou približne 1 cm. Prvý plát položte na tanier, z oboch strán ho štedro pokvapkajte cukrovým sirupom a uložte na servírovací podnos. Naneste polovicu bieleho krému a rovnomerne rozotrite. Položte druhý plát, opäť ho z oboch strán napustite sirupom, potrite druhou polovicou bieleho krému a prikryte tretím plátom, ktorý tiež z oboch strán napustite sirupom.
- Celý povrch aj boky torty rovnomerne potrite čokoládovým krémom. Na vrchnej ploche vytvorte jemné ryhy zúbkovanou stierkou alebo vidličkou. Boky torty a tenký polcentimetrový okraj vrchu husto oblepte pripravenou posýpkou z upečených odrezkov. Farebné krémy naplňte do vreciek so zúbkovou a plochou špičkou a na vrch vytvarujte kvietky s lístkami.
- Hotovú tortu vložte do chladničky a nechajte chladiť aspoň 2 až 3 hodiny, ideálne cez celú noc, aby sa korpusy prepojili so sirupom a maslový krém dokonale stuhol.
Ku káve sa hodí napríklad aj citrónová torta mimosa alebo klasická schwarzwaldská torta.
Časté otázky
Ako správne zabrániť zrazeniu maslového krému Charlotte?
Základným pravidlom je, aby mali zmäknuté maslo aj uvarený mliečny sirup pri šľahaní úplne rovnakú izbovú teplotu. Sirup navyše pridávajte postupne v dvoch až troch dávkach a každú dôkladne, no nie príliš dlho, zašľahajte.
Ako dlho vydrží torta Rozprávka čerstvá a ako ju uchovávať?
Torta vydrží v chladničke v uzatvárateľnom zvone alebo nádobe na tortu 3 až 4 dni. Vďaka dôkladnému napusteniu korpusov sirupom zostáva jemná, vláčna a nevysychá ani po niekoľkých dňoch.
Pridajte si Varíme s Láskou medzi preferované zdroje v Google
Ako to funguje?
1. Ťuknite na tlačidlo Pridať do Google.
2. Otvorí sa okno Google. Ťuknite v ňom na modré tlačidlo Pridať:
Hotovo. Okno sa zavrie a ostanete na recepte. Google vám potom bude naše recepty vo vyhľadávaní ukazovať častejšie.
Ak nie ste v telefóne prihlásení do Google, okno vás najprv požiada o prihlásenie.
