Keď na Vianoce čakám veľkú návštevu, pečiem túto čokoládovú tortu na plech: Vyjde z nej 24 rezov

Poctivá šťavnatá čokoládová torta na plech patrí medzi najlepšie sviatočné dezerty, ktoré spoľahlivo nasýtia početnú rodinu aj vzácnych hostí. Vďaka jemnému cestu a bohatému krému s višňovým lekvárom zostáva dokonale vláčna aj bez dodatočného polievania korpusov sirupom.

Na prípravu nadýchaného kakaového cesta vám postačí obyčajná ručná metlička a päť minút miešania. Štyri samostatne upečené tenké pláty sa po vychladnutí prepoja s jemným vareným krémom, pričom kyselkavé višne dodajú celému múčniku svieži kontrast.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misy rozbite 3 vajcia, pridajte 300 – 350 g kryštálového cukru, štipku soli a štipku vanilínu. Metličkou miešajte približne 1 minútu, aby sa narušila štruktúra vajec a hmota sa prepojila.
2. Prilejte 450 ml mlieka izbovej teploty a 180 ml rastlinného oleja. Znovu premiešajte metličkou.
3. Cez sito preosejte približne polovicu múky a 70 g kakaa. Rozmiešajte metličkou dohladka.
4. Cez sito postupne zapracujte zvyšok múky tak, aby vzniklo cesto, ktoré steká z metličky v súvislej stuhe (celkovo miniete 320 až 400 g múky). Stierkou prejdite dno aj okraje misy, aby neostali suché miesta.
5. Na záver preosejte 2 ČL sódy bikarbóny, priamo na sódu nalejte 2 ČL octu a po vyšumení cesto krátko a dôkladne premiešajte.
6. Hotové cesto rozdeľte na 4 rovnaké diely s hmotnosťou približne po 380 g.
7. Plech s rozmermi 24 × 34 cm vysteľte papierom na pečenie, rovnomerne naň rozotrite prvú štvrtinu cesta a vložte do rúry vyhriatej na 175 °C (horný a dolný ohrev bez ventilátora). Pečte približne 10 minút (prepečenie skontrolujte špajdľou, musí ostať suchá). Rovnakým spôsobom upečte všetky 4 korpusy.
8. Upečené korpusy nechajte úplne vychladnúť na papieri na pečenie. Po vychladnutí z nich zrežte suché a nerovné okraje, aby mali pláty rovnaký tvar, a odrezky odložte bokom.
9. Na krém nalejte do hrnca 550 ml mlieka a dajte ho zohrievať na sporák, kým nie je horúce.

10. V mise rozmiešajte 1 vajce s 30 g kakaa a trochou zohriateho mlieka na hladkú kašičku. Následne prisypte 80 g hladkej múky, prilejte ďalšiu naberačku teplého mlieka a vymiešajte hladkú zmes bez hrudiek.
11. Zvyšné horúce mlieko stiahnite z ohňa, pridajte k nemu 1 konzervu vareného kondenzovaného mlieka a metličkou miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
12. Horúce karamelové mlieko v dvoch dávkach prilejte k čokoládovej hmote, premiešajte, prelejte späť do hrnca a za stáleho miešania metličkou varte na strednom ohni 8 – 10 minút. Keď krém začne hustnúť, stiahnite plameň na minimum a miešajte do úplného zhustnutia na hladký puding.
13. Do hotového krému vmiešajte štipku vanilínu. Krém prelejte na plytký tanier, priložte potravinársku fóliu priamo na povrch a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu približne 20 – 30 minút.
14. Na servírovaciu podložku naneste kvapku krému pre fixáciu a položte prvý korpus. Potrite ho tenkou vrstvou višňového džemu a rovnomerne rozotrite štvrtinu krému.
15. Položte druhý korpus, znova natrite višňový džem a ďalšiu štvrtinu krému.
16. Postup zopakujte s tretím korpusom (džem a štvrtina krému).
17. Položte štvrtý korpus a poslednou štvrtinou krému rovnomerne potrite vrch aj boky celej torty.
18. Odložené odrezky korpusov rozdrvte rukami alebo rozmixujte v sekáčiku a bohatou vrstvou posypte vrch aj boky torty.
19. Hotovú tortu vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 30 minút a následne nakrájajte na rezy.

Ku káve sa hodí napríklad aj vianočné pomarančové crinkles alebo jablkový koláč s pudingom.

Časté otázky

Slovenský večerník

Redakcia / Slovenský večerník