KATCHI: Nová hviezda na pražskej gastro scéne prináša nezabudnuteľný chuťový zážitok
Praha sa môže pochváliť novým podnikom, ktorý nemá v Česku obdoby. Reštaurácia KATCHI kombinuje extravagantný interiér, suverénnu kuchyňu a chuťový zážitok, na ktorý sa nezabúda. Katchi netvorí len štýl, ale celkovú atmosféru. Ponúka moderný twist, päť elementov chuti a show, ktorá sa odohráva na tanieri aj v priestore.
Za konceptom stojí podnikateľ Štěpán Návrat, známy citom pre výnimočnosť, detail a odvahu robiť veci inak. Do čela kuchyne postavil výraznú osobnosť súčasnej českej gastronómie – Sierru Holanovú, víťazku prvej českej série Hell’s Kitchen. Ich prepojenie dalo vzniknúť miestu, kde moderná kuchyňa dostáva úplne nový rozmer.
Sierra Holanová je Američanka s českým srdcom. Do Prahy sa presťahovala ako dvanásťročná a cez jazykové i kultúrne bariéry si našla vlastnú cestu – do kuchyne. Profesionálnemu vareniu sa venuje len šesť rokov, ale už si stihla získať rešpekt celej gastro scény. V roku 2025 zvíťazila v súťaži Hell’s Kitchen Česko, kde zaujala nielen svojou kreativitou, ale aj osobnosťou. Doteraz pôsobila v tíme Radka Kašpárka v 420.
V Katchi teraz Sierra naplno rozvíja svoj rukopis – drzý, energický, ale pritom precízny. Jej kuchyňa stavia na piatich elementoch: Salt. Acid. Spice. Texture. Passion. Každý chod je kombináciou emócií, surovín a kontrastov. Každý večer pod jej vedením je jedinečný.
Zabudnite na klasiku. Tu sa jedlo mení na scénu. Z menu možno vyčítať odvahu i humor:
Rajče & Meloun – pocta sviežosti v podobe hravých textúr paradajok a melónov, prevoňaných yuzu a jazmínom, s ľahkým nádychom thajskej bazalky a jemnou burrata perlou.
Kachna & Celer – krehká pekinská kačica zasadená do chrumkavej kukuričnej tartaletky, doplněná jemnými nuansami zeleru v niekoľkých textúrach.
Chobotnice & Papája – dokonale pripravená chobotnica v objatí mrkvového pyré s koriandrom, osviežená nakladanou papájou a zakončená sladko-pikantnou omáčkou „18“.
Arancini – zlatisto smažené ryžotové gule s fermentovanou pikantnou kimchi omáčkou, doplnené gélom zo zázvoru, thajským čili a krútiacimi sa vločkami katsuobushi.
Kukuřice Elote & Tom Kha – grilovaná kukurica v spojení s ľahučkou espumou z thajskej polievky tom kha, chrumkavými paštrnákovými chipsami, lieskovými orieškami a korením tajínom, ktorý dodáva nečakanú iskru… a to sme na začiatku. Treba spomenúť Wagyu steak A5 Kagoshima, delikatesa hodná gurmánov.
Katchi sa nesnaží byť „fine dining“ – ale je výnimočné. Servíruje wow momenty. Chuť i forma majú drive. A dezert môže byť twist na veterník s fazuľovým aj vanilkovým krémom, chrumkavým griliášom, kardamómom a slaným karamelom. Prečo nie?
Interiér Katchi je zámerne „too much“. Kombinuje sklá, textúry, ostré svetlá, klubovú atmosféru a avantgardný strop. Dizajn je postavený tak, aby hostí vytrhol z bežného rytmu – rovnako ako menu. Večer sa priestor mení. Hudba zrýchľuje. A zrazu sa ocitáte v baru, kde vám namiesto klasického koktejlu pristane green kafír negroni alebo egrešový sorbet s proseccom.
