Tradičná sviatočná klasika plná orechov a voňavého korenia vás očarí už po prvom ochutnaní. Tieto domáce bezlepkové norimberské perníky na tenkej oplátke sú mimoriadne jemné, bohaté na mandle i citrusovú kôru a skvele doplnia vianočné pečenie.
Základ cesta tvorí vyšľahaná vaječná pena spojená s mletými mandľami, lieskovými a vlašskými orechmi, medom, marhuľovým džemom a kandizovanou kôrou. Po hodinovom odležaní cesto ľahko nanesiete na oplátky a po upečení ozdobíte citrónovou alebo čokoládovou polevou.
Potrebujeme
Na cesto
Na cukrovú polevu
Na čokoládovú polevu a ozdobenie
Postup prípravy
- Vložte 200 g kandizovanej pomarančovej kôry, 150 g kandizovanej citrónovej kôry a 1 PL kukuričného škrobu do sekáčika a rozmixujte najemno.
- V miske zmiešajte 360 g mletých mandlí, 180 g mletých lieskových orechov, 90 g nahrubo mletých vlašských orechov a 2 PL (15 g) perníkového korenia. Pridajte 1 ČL prášku do pečiva a dôkladne premiešajte.
- Oddeľte 6 bielkov od 6 žĺtkov. Bielky vyšľahajte s 8 g soli a 16 g vanilkového cukru 1 minútu. Potom prisypte 120 g hnedého cukru (alebo bieleho cukru) a šľahajte 5 minút do hustej peny. Krátko zašľahajte 6 žĺtkov a ďalej už nešľahajte.
- K vaječnej zmesi prisypte orechovú zmes a rozmixovanú kandizovanú kôru, pridajte 1 PL marhuľového džemu a 3 PL medu. Všetko krátko premiešajte mixérom a potom dôkladne premiešajte stierkou.
- Misu zakryte fóliou alebo vreckom a cesto nechajte odpočívať pri izbovej teplote 1 hodinu, aby zhustlo.
- Odpočinuté cesto preložte do cukrárskeho vrecka (alebo vrecka do mrazničky). Na každú 9 cm oplátku naneste 60 – 65 g cesta a na každú 7 cm oplátku približne 40 – 45 g cesta. Prsty si navlhčite v troche vody a cesto na oplátkach uhlaďte do rovnomerného oblého tvaru až po okraje oplátky.
- Perníky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie (pečú sa postupne po dávkach: najprv 8 veľkých 9 cm, potom 12 menších 7 cm a nakoniec 9 veľkých 9 cm). Pečte v predhriatej rúre pri 160 °C bez ventilátora (horný a dolný ohrev) na strednej priečke 20 minút a nepečte ich dlhšie. Upečené perníky nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Na cukrovú polevu vymiešajte 150 g práškového cukru so šťavou z 2 citrónov do požadovanej hustoty. Časť úplne vychladnutých perníkov potrite cukrovou polevou a ihneď ozdobte olúpanými mandľami. Zvyšné perníky polejte rozpustenou mliečnou čokoládovou polevou (alebo mliečnou čokoládou) a tmavou čokoládovou polevou (alebo tmavou čokoládou) a podľa chuti posypte nasekanými pistáciami, mandľami či sekanými orechmi. Zvyšky polevy z papiera na pečenie môžete zozbierať a znova použiť. Polevu nechajte stuhnúť.
Na sviatočný stôl sa k nim hodia napríklad aj vanilkové rožky alebo linecké koláčiky.
Časté otázky
Ako a kde treba norimberské perníky skladovať?
Perníky skladujte na chladnom a suchom mieste (ideálne v uzatvorenej dóze), kde si udržia perfektný tvar a zostanú jemné a vláčne počas celých sviatkov.
Čo robiť, ak v obchode nezoženiete 9 cm okrúhle oplátky?
Veľké 9 cm oplátky si môžete jednoducho vyrezať z jedlého oblátkového papiera s hrúbkou 0,6 mm, prípadne upečte menšie perníky na klasických 7 cm alebo 5 cm oplátkach.
Dá sa v recepte nahradiť hnedý cukor alebo hotová poleva?
Áno, namiesto hnedého cukru môžete použiť klasický biely cukor a namiesto hotovej mliečnej či tmavej polevy môžete na poliatie použiť rozpustenú mliečnu alebo tmavú čokoládu.
Pridajte si Varíme s Láskou medzi preferované zdroje v Google
Ako to funguje?
1. Ťuknite na tlačidlo Pridať do Google.
2. Otvorí sa okno Google. Ťuknite v ňom na modré tlačidlo Pridať:
Hotovo. Okno sa zavrie a ostanete na recepte. Google vám potom bude naše recepty vo vyhľadávaní ukazovať častejšie.
Ak nie ste v telefóne prihlásení do Google, okno vás najprv požiada o prihlásenie.
