Táto vláčna bábovka s vaječným likérom spája jemné cesto s kukuričným škrobom a pevnú škrupinku z roztopenej čokolády. Vďaka jednoduchému triku so silikónovou formou získa dokonalý tvar, zostane dlho šťavnatá a na reze pôsobí ako z cukrárne.
Cesto sa pri krájaní vôbec nedrobí, je nadýchané a má jemnú, takmer krémovú štruktúru s osviežujúcim tónom citrónovej šťavy. Po upečení a vychladnutí stačí korpus vložiť späť do formy vytretej bielou čokoládou, nechať stuhnúť a ozdobiť lyofilizovanými jahodami s pistáciami.
Potrebujeme
Na cesto
- 250 g zmäknutého masla
- 16 g vanilkového cukru
- 240 g cukru
- 6 stredne veľkých vajec (izbovej teploty)
- 200 g vaječného likéru
- 60 ml mlieka (izbovej teploty)
- 380 g hladkej múky
- 120 g kukuričného škrobu
- 6 g soli
- 15 g prášku do pečiva
- 15 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- maslo (na vymastenie formy)
Na čokoládovú polevu a ozdobu
- 400 g bielej čokolády
- lyofilizované jahody (podľa chuti)
- pistácie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Silikónovú formu na bábovku s horným priemerom 22 cm dôkladne vymažte maslom (ak použijete kovovú formu, vymažte ju maslom a vysypte múkou; prípadne môžete cesto upiecť aj v tortovej forme s priemerom 26 cm, no čokoládový obal vytvoríte len v silikónovej forme). Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev bez ventilátora).
- V mise šľahajte zmäknuté maslo, vanilkový cukor a cukor približne 2 minúty, kým nevznikne svetlá a nadýchaná krémová hmota (cukor sa ešte úplne nerozpustí).
- Postupne po jednom pridávajte stredne veľké vajcia izbovej teploty a každé vajce zašľahávajte približne 30 sekúnd.
- Tenkým prúdom prilejte vaječný likér, stierkou zotrite steny misy a len krátko (niekoľko sekúnd) zašľahajte, kým sa suroviny spoja.
- Prilejte mlieko izbovej teploty a opäť len krátko premiešajte.
- Do zmesi preosejte hladkú múku a kukuričný škrob, pridajte soľ a prášok do pečiva. Odložte mixér a všetko zľahka premiešajte stierkou a veľkou metličkou.
- Nakoniec do cesta vmiešajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
- Cesto preložte do pripravenej formy a pečte v rúre predhriatej na 180 °C (na druhej mriežke zdola) presne 60 minút (1 hodinu). Počas pečenia rúru neotvárajte a po uplynutí času skontrolujte cesto drevenou špajdľou.
- Po upečení ihneď zrežte vypuklú kôrku na vrchnej strane, aby bábovka po vyklopení rovno stála. Keď je forma natoľko vychladnutá, že ju udržíte v rukách, bábovku opatrne vyklopte a nechajte ju niekoľko hodín úplne vychladnúť. Medzitým silikónovú formu dôkladne umyte a osušte.
- Nad vodným kúpeľom roztopte bielu čokoládu, nalejte ju do čistej silikónovej formy a silikónovou stierkou ju dôkladne rozotrite po všetkých vnútorných stenách aj po vnútornom stredovom komíne formy.
- Úplne vychladnutú bábovku vložte späť do formy s bielou čokoládou, zospodu formu opatrne pritlačte smerom nahor, aby čokoláda rovnomerne obalila celý povrch, a zarovnajte okraje.
- Formu s bábovkou vložte do chladničky na aspoň 1 hodinu (môžete aj na 2 hodiny), aby čokoláda úplne stuhla.
- Stuhnutú silikónovú formu opatrne stiahnite z bábovky, jemne uvoľnite aj vnútorný stredový valec a vrch posypte lyofilizovanými jahodami a nasekanými pistáciami (ak chcete, aby ozdoby ešte lepšie držali, pokvapkajte vrch najprv tenkou mriežkou roztopenej čokolády).
Ku káve sa hodí napríklad aj tvarohový koláč so slivkami alebo makový závin.
Časté otázky
Dá sa bábovka upiecť aj v klasickej kovovej alebo tortovej forme?
Áno, cesto môžete upiecť aj v kovovej forme na bábovku vymastenej maslom a vysypanej múkou alebo v tortovej forme s priemerom 26 cm. Kompletnú čokoládovú škrupinku však vytvoríte iba v silikónovej forme; pri kovovej forme môžete bábovku zľahka poliať roztopenou bielou čokoládou.
Treba vymastiť aj silikónovú formu pred pečením?
Áno, silikónovú formu pred naliatím cesta dôkladne vymažte maslom. Niektoré silikónové formy môžu cesto prichytiť, takže vymastenie zaručí, že sa bábovka po upečení vyklopí hladko a bez poškodenia.
Pridajte si Varíme s Láskou medzi preferované zdroje v Google
Ako to funguje?
1. Ťuknite na tlačidlo Pridať do Google.
2. Otvorí sa okno Google. Ťuknite v ňom na modré tlačidlo Pridať:
Hotovo. Okno sa zavrie a ostanete na recepte. Google vám potom bude naše recepty vo vyhľadávaní ukazovať častejšie.
Ak nie ste v telefóne prihlásení do Google, okno vás najprv požiada o prihlásenie.
