1. Ingrediencie

• 300 g klasického arborio ryže
• 1 menšia hlíza zeleru
• 1 cibuľa
• 2 strúčky cesnaku
• 1 l zeleninového vývaru
• 200 ml bieleho vína (pre vegánsku verziu použite nealkoholické)
• 100 g cherry paradajok (miniatúrnych paradajok)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica vegánskeho masla
• Soľ, čierne korenie a čerstvá petržlenová vňať na dochutenie

2. Postup prípravy

• Zeler očistite, nakrájajte na menšie kocky a rozdelte na dve časti. Jednu časť pomelte, druhú ponechajte v kockách.
• Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a obidve časti zeleru. Restujte do mäkka.
• Pridajte ryžu a za stáleho miešania ju opražte asi 2 minúty, kým sa jadrá preleštia.
• Zalejte vínom a nechajte ho čiastočne vyvariť.
• Postupne pridávajte teplý zeleninový vývar, vždy po menších množstvách, a nechajte ryžu vstrebávať tekutinu. Miešajte, kým nebú rizoto krémové a ryža uvarená al dente (cca 20 minút).
• Medzitým na malej panvici opečte cherry paradajky s trochou oleja.
• Nakoniec do hotového rizota pridajte vegánske maslo, dochutte soľou a korením. Ozdobte petržlenovou vňaťou a pečenými paradajkami.