Uhlíkové maslo: Revolúcia v potravinárstve z dielne americkej firmy
V spoločnosti v americkom štáte Illinois vzniká maslo spôsobom, aký nemá obdobu. Bez zvierat, rastlín a olejov. Vyrába sa z uhlíka. Bill Gates, ktorý do tohto ekologického projektu investoval, tvrdí, že maslo odtiaľ vyzerá, vonia a chutí ako klasické, avšak jeho výroba sa zaobíde bez polí, hnojív a emisií.
Vedecká pracovníčka spoločnosti Savor, Jordan Beiden-Charlesová, pre CBS News uviedla, že ide o veľkú novinku: vedieť vyrobiť potravinu, ktorá vyzerá, chutí a pôsobí úplne ako mliečne maslo, no bez akéhokoľvek poľnohospodárstva. A tiež bez komplikovaného zoznamu ingrediencií. V podstate ide len o tuk, vodu, trochu lecitínu ako emulgátora, prírodné arómy a farbivo.
Ako celý proces funguje? Tuky sú tvorené reťazcami uhlíka a vodíka. Cieľom bolo tieto reťazce napodobniť bez zvierat a rastlín. A podarilo sa. Jednoducho povedané, Savor berie oxid uhličitý zo vzduchu a vodík z vody, zahreje ich, zoxiduje a výsledkom je hmota podobná vosku zo sviečky. Tá je v skutočnosti tvorená tukovými molekulami, aké sa vyskytujú v hovädzom, syre či rastlinných olejoch.
Celý proces nevypúšťa skleníkové plyny, nepotrebuje žiadnu pôdu pre kŕmenie dobytka a má oveľa menšiu ekologickú stopu než klasická výroba. Okrem toho, že uhlíková stopa je mnohonásobne nižšia, je nárok na pôdu asi tisíckrát menší než u bežného poľnohospodárstva, dodáva spoluzakladateľka a generálna riaditeľka Savoru, Kathleen Alexanderová.
Ako to chutí? Prekvapivo ako maslo. Bill Gates, zakladateľ Microsoftu a investor firmy Savor, uviedol, že je výborné a nerozoznal by ho od klasického másla. Spoločnosť zdôrazňuje, že pri výrobe nepoužíva palmový olej, ktorý je významným faktorom odlesňovania a klimatických zmien.
Podľa Savoru tvorí výroba tukov a olejov z mäsa a rastlín asi sedem percent z celkových 51 miliárd ton skleníkových plynov, ktoré ľudia ročne vyprodukujú. Ich metóda je preto k prírode oveľa šetrnejšia. Momentálne firma spolupracuje priamo s reštauráciami, pekárňami a potravinárskymi dodávateľmi.
Ešte tento rok na Vianoce chce uviesť na trh čokolády vyrobené s uhlíkovým maslom. Spotrebitelia by sa k nemu mali dostať počas niekoľkých rokov. Savor Butter, či už v súčasnej podobe, alebo v spolupráci s partnermi, by sme chceli dostať do obchodov okolo roku 2027, uviedla Alexanderová. Firma verí, že maslo môže skutočne niečo zmeniť. Ide o to, ako nakŕmiť našu civilizáciu a zároveň uzdraviť planétu, dodala Alexanderová.
