Vegánske cuketové člny s náplňou z šošovice. Jednoduchý a zdravý recept z rúry

Ingrediencie

Na cuketu:

• 4 stredne veľké cukiny
• 1 lyžica olivového oleja
• soľ a čierne korenie (podľa chuti)

Na plnku:

• 1 plechovka šošovice (asi 240 g odkvapnutej hmotnosti alebo 1 šálka)
• 1 šalotka
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 plechovka nakrájaných paradajok (400 g)
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžička oregana
• ½ lyžičky údenej papriky
• soľ, čierne korenie, prípadne chilli (podľa chuti)
• 1 lyžica olivového oleja

Postup prípravy

1. Predhrejte rúru na 200 °C (390 °F).
2. Cukiny rozkrojte napoly pozdĺžne a vyškrabte stred, aby vznikli „člniky“.
3. Vnútornú časť pokvapkaný olivovým olejom, posolte a pokoreníte.
4. Na panvici na rozpálenom oleji opeste nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak.
5. Pridajte šošovicu, paradajky, paradajkový pretlak, oregano, údenú papriku a korenie.
6. Dochutte podľa chuti a chvíľu povarte, kým sa plnka zahustí.
7. Plnkou naplňte cukiny a vložte ich do vymasteného pekáča.
8. Pečte asi 20–25 minút, kým cukiny zmäknú a plnka sa zatiahne.
9. Podávajte teplé, prípadne posypané vegánskym syrom.