Cukor: Sladký nepriateľ nášho zdravia?

Molekula cukru sa skladá z uhlíka, kyslíka a vodíka. V tele sa metabolizuje na glukózu, rýchly zdroj energie. Glukóza, obsiahnutá v mede a ovocí, má jednoduchú molekulu. Mliečny cukor galaktóza je dvojmolekulárny. Sacharóza je zložitejšia. Zdrojená glukóza sa nachádza napríklad v pive a kukurici.

V obilninách, strukovinách, hľuzách a koreňoch nájdeme zložené cukry, ktoré obsahujú stovky molekúl glukózy. Po konzumácii sladkého stúpa hladina glukózy v krvi. Slinivka brušná vylučuje inzulín, aby udržala hladinu glukózy v rozumných hodnotách. Ak je slinivka zdravá, reaguje správne vylúčením vyššieho množstva inzulínu. Ak neplní svoju funkciu, nastáva problém, napríklad diabetes 2. typu.

Priemerný človek v rozvinutej krajine spotrebuje 4 až 7-krát viac cukru, ako je odporúčané denné maximum. Denná dávka cukru sa pohybuje medzi 120 a 200 gramami na osobu, pričom zdravá dávka je len okolo 30 gramov. Cukor organizmus prekysľuje, čo môže viesť k vyplavovaniu dôležitých minerálov, ako je vápnik, horčík a selén.

Kvasinky sú súčasťou nášho organizmu. Bežne žijú v súlade s baktériami, ktoré napomáhajú tráveniu a vylučovaniu. Pri strave bohatej na cukry sa však ich množenie vymyká kontrole a vznikajú plesňové ochorenia. Cukor rovnako urýchľuje starnutie a prispieva k vzniku zubného kazu. Veľké a rýchle poklesy cukru v krvi zhoršujú schopnosť sústredenia, spôsobujú emočnú nerovnováhu, podráždenosť a nervozitu.

Prírodné sladidlá

Sladidlo Diaben je určené pre diabetikov, ale vhodné aj pre osoby s dlhodobo zvýšenou hladinou cukru. Obsahuje gurmar (extrakt z listov indickej rastliny Gymnema sylvestre, používa sa na udržanie zdravej hladiny cukru), kyselinu alfa lipoovú (antioxidant, chráni bunky pred poškodením) a extrakt z kôry škoricovníka (zlepšuje citlivosť tkanív na inzulín).

Xylitol (E967) patrí k sladidlám z prírodných zdrojov. Je vhodný aj pre diabetikov, pridáva sa do žuvačiek na prevenciu zubného kazu a do zubných pást.

Stévia: Sladkosť a využitie

Stévia je v súčasnosti populárna. Je vhodná pre diabetikov aj pre tých, ktorí dbajú na svoju váhu a zdravie. Pochádza z Južnej Ameriky, kde ju indiáni kmeňa Guaraní nazývali „sladká tráva“. Používali ju na sladenie nápojov a jedál a poznali jej pozitívne účinky na zdravie. Stévia sa postupne dostala do Číny, Kórey, Japonska a potom do celého sveta.

Stévia má viacero výhod: je nekalorická, glukóza sa z nej do obehu uvoľňuje postupne, čím oddaľuje chuť na sladké. Stévia nemá vplyv na kazivosť zubov, naopak ničí baktérie. Používa sa v prevencii diabetu 2. typu, podporuje funkciu slinivky brušnej, tlmí chuť na sladkosti, tabak a alkohol, je vhodná pri redukčnej diéte, pomáha liečiť akné a urýchľuje hojenie rán.

Čím „dlhší“ je cukor, tým je to pre náš organizmus výhodnejšie. Hladina cukru nám v krvi toľko nekolísa. Obiloviny, strukoviny a zelenina obsahujú zložité cukry, ktoré sa už v ústach začínajú štiepiť na tie jednoduchšie. Dôkladné rozžutie pomáha uvoľňovaniu cukru a stabilizuje hladinu glykémie. Dôležité je dbať na celkový glykemický index jedla a kombinovať potraviny s vysokým GI s bielkovinami, tukmi a vlákninou.

Fakty o cukru

Biely cukor je upravený repný cukor. Pri nadmernej konzumácii hrozia civilizačné choroby.

Trstinový cukor (demerara, muscovado) je nerafinovaný cukor tmavej farby, so špecifickou chuťou. Používa sa v cukrárskych výrobkoch. Ako je nerafinovaný, môže obsahovať balastné látky, ktoré sú potenciálne nebezpečné pre alergikov.

Melasa vzniká pri výrobe cukru. Má špecifickú chuť a vôňu. Obsahuje minerály, vitamíny skupiny B a železo. Používa sa v pekárenských alebo cukrárenských výrobkoch, prípadne do kávy alebo obilninovej kaše.

Javorový sirup je bohatý na zinok a mangán, má vysokú sladivosť a kalorickú hodnotu, preto sa má používať v malom množstve.

Glukózovo-fruktózový sirup sa nachádza v mnohých hotových potravinách. Jeho vyššia konzumácia spôsobuje bolesti hlavy, únavu či hyperaktivitu a zvyšuje hladinu aterogénnych triglyceridov.

Slady (jačmenný, kukuričný, prosový, ryžový) sa používajú na sladenie nápojov a dezertov. Majú nižšiu sladivosť ako biely repný cukor.

Med sa používal ako sladidlo a v kozmetike už v starom Egypte. Obsahuje vitamíny, minerály a ďalšie látky, pomáha predchádzať kôrnateniu tepien, znižuje vysoký krvný tlak, zbavuje nespavosti a nervového vyčerpania. Alergici na pyly by sa mali medu vyhýbať.

Umelý cukor

Sacharín (E954) je nekalorické sladidlo, ktoré je takmer 500-krát sladšie ako cukor. Používajú ho diabetici, pridáva sa do nízkokalorických jedál a nápojov bez cukru.

Aspartám (E951) má sladivosť 100-200-krát väčšiu ako repný cukor. Nie je vhodný pre ľudí s fenylketonúriou, na tepelnú úpravu ani do nekyslých nápojov a potravín. O bezpečnosti užívania aspartamu sa diskutuje.

Acesulfam K (E950) je 200-krát sladší ako repný cukor. Používa sa v potravinách a nápojoch, pekárenských výrobkoch, džemoch a marmeládach.

Cyklamát (E952) je 20-50-krát sladivejší ako sacharóza. V USA sa ocitol na zozname zakázaných látok kvôli zvýšenému riziku ochorenia rakovinou močového mechúra.

Sukralóza (E955) je 600-krát sladšia ako repný cukor. Používa sa v širokom spektre jedál a nápojov.

Sorbitol (E420) sa nachádza v žuvačkách a cukrovinkách.