BBQ po česky, s americkým šmrncom: V Unhošti objavíte búde plnú poctivých chutí

Na prvý pohľad nenápadná búda pri križovatke v Unhošti. Vnútri však vznikajú poctivé dobroty voňajúce po dreve a dyme. Kuchár Miroslav Höschl medzi cestami a poliami rozbehol niečo, čo by ste nečakali: česko-americké barbecue, kde prim hrajú mäsá od farmára, orazítkované žemle aj domáce omáčky. Láska ku kuchyni z Mirka priamo srší, a tak aj v búde dokáže tvoriť jedlo, z ktorého vám potečú sliny.

Tridsaťosemročný Miroslav Höschl začínal ako mnoho kuchárov – po škole šiel variť, aj keď ho to spočiatku nebavilo. „Najskôr som nechápal, prečo by som mal robiť kuchyňu,“ priznáva. Zmena prišla až s partiou, ktorá mu ukázala, že gastronómia môže byť radostným remeslom. Kľúčovým momentom potom bolo angažmán v známej reštaurácii KOBE.

„Tam mi dali brutálnu školu, ale ukázali mi, ako sa to má robiť. Vďaka tomu som našiel svoj smer,“ hovorí Höschl. Mäso ho vtedy začalo fascinovať – a táto fascinácia trvá dodnes.

Sen o barbecue a realita českej križovatky

Myšlienka na vlastný podnik zrala dlho. „Vedel som, že americké barbecue je niečo, čo tu chýba. Lenže než som sa rozhúpal, foodtrucky a BBQ podniky to rozbehli naplno. Tak som si povedal – urobím to inak. Po česky, ale s americkým šmrncom. Vždy ma bavila práca s mäsom, takže som potom už len hľadal cestu, čo presne s ním urobiť,“ rozpráva majiteľ bistra.

Unhošť nebola náhoda. „Tou križovatkou som prechádzal na chatu mnoho rokov. Vedel som, že tu stánok stojí. Pôvodne som v ňom chcel rozbehnúť americké barbecue spoločne s jedným kamarátom. Práve on našiel inzerát, že je k dispozícii. Potom sme si ale uvedomili, že oboch nás to neuživí. Tak som mu povedal, nech si stánok prevezme sám. Jemu sa do toho ale nakoniec nechcelo, tak som tu gastro nakoniec rozbehol ja,“ opisuje Höschl štart podnikania.

Počas pol roka prešiel objekt kompletnou premenou a na jar 2024 sa BBQ Bouda prvýkrát otvorila. Zima je pre prevádzku komplikovaná, takže funguje iba sezónne. Ale aj to má svoje čaro.

Údiareň, lokálne suroviny a punk

„Je to malá búda, kde sa všetko tvorí srdcom,“ hovorí Miroslav. Základná filozofia? Poctivosť a lokálne suroviny. Hovädzie mäso berie od pána Procházku zo susednej dediny, pečivo od pekárne Mareš. „A hlivu beriem od kamaráta, čo má hubovú farmu. Takže sme vytvorili peknú spoluprácu,“ dodáva.

Špeciálnym prvkom jeho biznisu je údiareň – kúzlo chuti jeho dobrôt. Bez tej by to nebolo ono. „Robím si vlastné údené mäso – napríklad bôčik, slaninu aj gyros. Všetko si upravujem podľa seba. Chcem, aby to chutilo po česky, ale malo to ten americký nádych. To, čo ma baví, vyudím, a potom to dám na tanier,“ približuje.

Sám svoj podnik opisuje ako punkový street food v mene poctivosti. Nič sa tu nelakuje na ružovo – naopak, každý burger alebo sendvič má chuť dreva a dymu. A je poznať, že za jeho pokrmami stojí poriadna drina, ktorá sa našťastie vypláca.

A čo zákazníci? „Sú skvelí. Jazdia aj niekoľkokrát týždenne. Hlavne pre smashburger – dvojité hovädzie, cibuľa, čedar a pálivá majonéza. Nič viac. To je to, čo funguje,“ prezrádza. „Občas robím aj hovädzie škvarky, ktoré tri dni údim. Nikto to nerobí a ľudí to nadchlo. Od tej doby sa často pýtajú: Kedy budú ďalšie? A to ma nabíja,“ smeje sa.

Vedľa bestsellerov, ako je smashburger, ponúka napríklad škvarkový burger a vegetariánske lahôdky – steaky z koralovca ježovitého alebo hlivu v niekoľkých variáciách. „Aj vegetariáni si tak prídu na svoje. A aj to ma baví,“ dodáva Höschl.

Zlomená noha a návrat i plány do budúcnosti

Po úspešnom rozbehu bistra ale prišla veľká rana. Tesne pred odštartovaním novej sezóny totiž Höschla zabrzdil vážny úraz – zlomenina nohy, ktorú mu lekári maľovali na pol roka rekonvalescencie. On ale otvoril už po troch mesiacoch. „Bolo to náročné, ale zvládol som to. A ľudia sa vrátili, aj keď som tento rok otvoril neskôr. A za to im veľmi ďakujem,“ hovorí.

Höschl sa nevzdáva a gastro miluje, a tak sa ponúka otázka: Čo plány do budúcnosti? BBQ Bouda je živý projekt, preto Miroslav plánuje, že časom odštartuje novú éru – foodtruck, popupy, spoluprácu s kamarátmi z pražských reštaurácií.

A aký je jeho najväčší sen? „Kamenná pobočka, kde by som mohol fungovať celoročne. Bez nutnosti prechádzať, so všetkým pod jednou strechou. Tam by som mal tiež priestor robiť zložitejšie veci. Napríklad dobroty z bravčovej kože – zbytková vec, z ktorej sa dá urobiť tak dobré jedlo,“ priznáva.

Zatiaľ ale zostáva verný Boude, kde časom plánuje predávať aj pokrmy z hovädzieho brisetu. „Bouda má svoje čaro. Je to punk. Poctivý punk. Ľudia sa sem vracajú a to ma robí šťastným,“ hovorí a na záver odkazuje: „Kto chce, nech príďte ochutnať výborné mäso, burgery, sendviče a alebo napríklad vyladené hranolky. Robím samé dobroty. Kto neochutná, nepochopí.“