Tieto plnené baklažány s kuskusom, vlašskými orechmi, hrozienkami a granátovým jablkom nie sú len sviatkom pre oči, ale aj skutočným zážitkom z chuti! Ukážem vám krok za krokom, ako ľahko pripraviť toto orientálne vegánske jedlo doma. S teplým korením ako škorica a rasca, chrumkavými orechmi, čerstvými bylinkami a dotykom citrónovej šťavy – perfektné ako hlavný chod alebo špeciálna príloha. Ideálne pre zdravú vegánsku kuchyňu!
Ingrediencie:
2 malé baklažány a 1 veľký baklažán
1 malá cibuľa, jemne nasekaná
1 strúčik cesnaku, jemne nasekaný
50 g vlašských orechov, nahrubo nasekaných (½ šálky)
1 lyžica škorice
½ čajovej lyžičky rasce
1 lyžica ružovej vody alebo jemne nasekaných datlí
1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate, jemne nasekaná
1 menšie granátové jablko, vykôstkované
200 g kuskusu
400 ml zeleninového vývaru
3 lyžice olivového oleja
Šťava z ½ citróna
Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
Baklažány rozpolíme a vydlabeme dužinu, pričom ponecháme asi 1 cm okraj. Dužinu nakrájame na malé kocky.
Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a na miernom ohni restujeme cibuľu a cesnak do sklovita. Pridáme nakrájanú baklažánovú dužinu a restujeme, kým zmäkne.
Pridáme nahrubo nasekané vlašské orechy, škoricu a rascu, a za stáleho miešania restujeme asi minútu, kým sa korenie rozvonia.
Odstránime z ohňa a vmiešame ružovú vodu (alebo datle) a väčšinu nasekanej petržlenovej vňate.
Kuskus zalejeme horúcim zeleninovým vývarom a necháme napučať podľa návodu na obale. Keď je hotový, kuskus prekypríme vidličkou a vmiešame do zmesi baklažánu a orechov. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Vydlabané polovice baklažánu naplníme pripravenou zmesou kuskusu.
Plnené baklažány pečieme v predhriatej rúre na 180 °C (350 °F) približne 25-30 minút, alebo kým nie sú baklažány mäkké a náplň zlatohnedá.
Pred podávaním posypeme zvyšnou čerstvou petržlenovou vňaťou a zrnkami granátového jablka.
Prajem vám dobrú chuť! Nezabudnite dať palec hore a odber! Prosím, napíšte mi do komentárov, ako sa vám recept podaril. S láskou, vaša Anna.
