Príbeh foodtrucku PřívYES: Splnený sen na pražskej Palmovke
Na pražskej Palmovke, v oblasti plnej bytov a kancelárií, priamo vedľa fitka, stojí na prvý pohľad nenápadný foodtruck s názvom PřívYES. Z tohto miesta sa šíria lákavé vône mäsa, hranolčekov a zeleniny, ktoré už vopred avizujú, že vás jedlo určite nesklame. Za týmto pohodovým podnikom stojí sympatický muž, ktorý sa rozhodol žiť svoj sen. Volá sa Matěj Hyršovský a je to perfekcionista, ktorý všetko robí srdcom, pre ľudí.
Jeho cesta k PřívYESu sa nezačala v žiadnej luxusnej kuchyni, ale na bežnom učilišti. Matěj sa nikdy netajil tým, že škola ho nebavila, radšej pracoval. Preto už od mladosti pôsobil v rôznych podnikoch. Začínal v mäsiarstve v pražskom Karlíne, kde prvýkrát zažil pocit dôvery zo strany zákazníkov. Povodne mu však tento štart prekazili, a tak sa s miestom musel rozlúčiť. Možno aj preto mu zostala chuť obsluhovať ľudí.
Po skúsenostiach v elektrotechnike a rozvoze nákupov, ktoré mu zabezpečovali stabilný príjem, prišiel moment, ktorý zmenil všetko: zhliadnutie filmu Chef z roku 2014. Opisuje zlomový okamih: „Videl som ten film a povedal som si: Bože, ja chcem foodtruck!“ A tak sa začala jeho cesta za snom.
Od Holešovickej tržnice až do Docku
Prvý pokus s vlastným gastrobiznisom odštartoval v Holešovickej tržnici, kde vznikla jeho ikonická quesadilla. Napriek tomu sa však v tržnici dlho neudržal. Obmedzenia a zákaz konkurencie medzi predajcami, viedli Matěja k túžbe zmeniť miesto. Náhodou jedného dňa objavil Dock na Palmovke, kam sa mu naskytla príležitosť presunúť svoj vysnívaný príves. Priamo k vode a parku, medzi kancelárie. A práve tu dodnes stojí PřívYES, ktorý zásobuje dobrotami nielen miestnych pracujúcich, ale aj rodiny z okolitých bytových komplexov.
Sympatický blázon milujúci street food
A prečo práve názov PřívYES? „Chcel som, aby ľudia to YES na konci naozaj precítili. Pretože presne o tom to je,“ vysvetľuje Matěj, ktorý zabodoval s jednoduchým menu, ale vyladenými chuťami, konkrétne so streetfoodovými klasikami. Quesadilla, smash burger, hoisin bôčik v žemli – všetko to, čo Matěj sám miluje. Všetko testuje, dolaďuje, často aj zahadzuje. „Som úplne normálny blázon, perfekcionista, pravdepodobne človek s ADHD, dosť veľký nervák. Ale pre dobro veci by som sa rozdal. Baví ma, keď môžem urobiť niečo navyše. Som rád, keď sa vďaka mne ľudia cítia lepšie,“ hovorí s úsmevom. A práve preto chce vo svojom prívese len samé dobroty.
Matěj Hyršovský tak predvádza kuchynský perfekcionizmus na štyroch metroch štvorcových a jeho príves funguje ako plnohodnotná kuchyňa. „Staviam si ho postupne podľa seba. Celý som ho prerobil. Jediné, čo zostalo, je metrový gril, bez toho by som nefungoval,“ opisuje a prezrádza, že koncom septembra zákazníci znovu ochutnajú jeho kórejský bôčik v žemli, netradičný burger s plátkami bôčika.
Pomocníčka, mrkva pre psa a porcia empatie
PřívYES je v podstate one-man-show. Ale Matěj na to nie je úplne sám. Irina, jeho kolegyňa a „záchranné lano počas obedových špičiek“, je vraj jediná, kto zvládne jeho osobnosť. A to je vraj čo povedať. Aj keď za grilom niekedy stresuje, atmosféra okolo prívesu sa rozhodne drží v priateľskom a neformálnom duchu. A Matěj Hyršovský už má dokonca aj svojich stálych zákazníkov. „Psík k nám chodí na mrkvu, deti a ich rodičia na kus reči. Jeden pán chce extra koriander snáď aj do kávy. Jedna pani sa ráno neteší na nič iné, než na burrito. A ľudia sa vracajú, aj keď im omylom pridám tú uhorku, ktorú nechceli,“ smeje sa.
„Kontakt so zákazníkmi je pre mňa všetko. Je to, ako keď vám niekto dovolí vniknúť do jeho komfortnej zóny. A vy ho môžete jedine príjemne prekvapiť,“ hovorí Matěj. A keď sa zákazníci vracajú, je to pre neho dôkaz, že to robí správne. „Jasné, sú dni, kedy by to človek najradšej zabalil. Ale potom si spomeniete na tú pani s burritom. Na muža s koriandrom. Na psa s mrkvou. A zrazu viete, prečo ráno znovu otvoriť. Pretože práve títo ľudia robia z PřívYESu niečo viac, než len miesto, kde sa je,“ dodáva s úsmevom.
Sen, ktorý len tak neskončí
Zatiaľ to vyzerá, že Matěj zostane u milovaného foodtrucku, aj keď svoju budúcnosť a plánovanie opisuje ako: raz milión plánov a druhýkrát jeden. Hlavnou prioritou je pre neho zohnanie gastro prípravne, aby mohol rozšíriť menu a mať viac priestoru. „Potom možno druhý pojazdný foodtruck, pretože dnes musím odmietať akcie, kam svoju ‚krabicu‘ nedoveziem,“ dodáva.
A čo stála reštaurácia? O tej zatiaľ neuvažuje. Príves je jeho sloboda a sen. Miesto, kde jedlo vzniká srdcom. Jedlo, za ktorým stojí človek, ktorý si nechal quesadillu dokonca vytetovať na ruku.
„Aj obyčajné jedlo môže byť neobyčajné, keď ho robíte srdcom. Je to sen, ale nie je to instagramový sen. Je to pot, únava, farba, čo sa lúpe, a denný boj o kvalitu. Ale je to stále sen,“ hovorí podnikateľ a kuchár, ktorého za grilom stretnete od januára do konca novembra, a to minimálne ešte rok v Docku, ktorý skrášlil Palmovku.
„Keď to nepôjde tu, pôjde to inde. To nie je ústup, to je možnosť. Sloboda, ktorú vám žiadna pevná stena nedá. Nech už sa PřívYES hýbe, alebo stojí, dôležité je, že nikdy nestratí smer,“ uzatvára sympatický štyridsiatnik.
