Restaurácia ZEM, kulinárske srdce lifestylového hotela Andaz Prague, predstavuje sériu jesenných brunchov a pop-up večeru s hosťujúcim šéfkuchárom. Hostia sa môžu tešiť na jedinečné večery inšpirované zverinou, poctu moravskej kuchyni i farbám a vôňam jesene.
Moravský brunch – 28. septembra
September patrí Morave. Brunch inšpirovaný regionálnou kuchyňou a mladými vínami ponúkne moderné interpretácie klasických receptov od domácej škvarkovej pomazánky, cez údeného pstruha s chrenovou penou, až po tradičnú valašskú kyselicu v podobe jemného consommé. Finálnu bodku obstará knedlík plnený slivkami s makovou zmrzlinou alebo výber moravských syrov. Každý chod doplnia starostlivo zvolené moravské vína. Tento brunch je poctou jednej z najvýznamnejších vinárskych oblastí a jej autentickým chutiam, pretaveným do súčasnej podoby s nápaditosťou a eleganciou reštaurácie ZEM.
Four Hands Dinner ZEM x Deer Restaurant – 22. októbra
V stredu 22. októbra sa reštaurácia ZEM stane dejiskom výnimočného pop-upu Four Hands Dinner, kde šéfkuchár Libor Kristofčák spojí svoje umenie s Lubomírom Dolejšom z Deer Restaurant. Päťchodové menu venované zverine ponúkne hosťom doslova cestu jesenným lesom. Začne sa carpacciom z opečenej jeleniej panenky doplneným macerovanou tekvicou Hokkaido s vanilkou, ríbezľovým gélom a nakladanými líškami.
V hlavných chodoch zažiari pečená kocka diviačieho stehna na šípkovej omáčke s tirolským knedlíkom, topinamburovým pyré a chipsami z pancetty, ďalej jelení medailón v bylinkovej kruste s zelerovo-jablkovým pyré a omáčkou Bordelaise s ostružinami. Vrcholom bude kombinácia jeleniej panenky a Wagyu, doplnená zemiakovým diamantom, gaštanovou espumou a čiernym hľuzovkou. Sladkou bodkou sa stane poetický dezert „Lesná mýtina“, ktorý tvorí pena z lesných plodov, čokoládové parohy, jedlá zemina a rakytníkový gél.
Brunch v farbách jesene – 26. októbra
Jesenný brunch v ZEM prináša chuť i vizuálnu paletu sezóny. Fermentované a nakladané plody, zverina so šípkovou omáčkou či tekvicový cheesecake s nakladaným zázvorom tvoria menu, ktoré oslavuje hĺbku a hrejivú harmóniu jesenných chutí. Inšpiráciou sú farby spadaného lístia a pomalé premeny prírody, ktoré sa odrážajú nielen na tanieri, ale i v atmosfére celého priestoru.
