Rebarbora je z botanického hľadiska zelenina, ktorú môžete poznať aj pod názvom reďkev rebarbora, reďkev kučeravá alebo španielska rebarbora. Používa sa však ako ovocie. Má veľké listy s dlhými, hrubými a mäsitými stopkami, ktoré sú jedlou časťou rastliny a majú typicky nakyslú chuť. Listy sú však jedovaté. Rebarbora sa používa predovšetkým na prípravu sladkých dezertov, jej kyslosť je možné vyrovnať pridaním cukru alebo kombinovaním so sladším ovocím.

Tradičná čínska medicína považuje rebarboru za liečivý a veľmi prínosný zdroj vitality pre organizmus. Sezóna rebarbory je však pomerne krátka – od polovice mája do polovice júna. Niekedy sa uvádza presná doba pre konzumáciu, a to do dňa sviatku sv. Jána (24. júna). V tomto období obsahuje rastlina prevažne kyselinu jablčnú. Do konca júna však stráca svoju krehkosť a zvyšuje sa obsah kyseliny šťavelovej.

Odkiaľ sa vzala rebarbora?

Kedysi bola rebarbora veľmi cenená a jej cena sa aj kvôli nákladnému dovozu blížila drahému koreniu ako bola škorica alebo šafran. Do Európy sa dostala vďaka pútnikom, najskôr ju tu začali používať Nemci a Angličania, od 18. storočia sa rozšírila aj do ďalších krajín, u nás sa objavuje v 19. storočí. Američania ju používali do koláčov, Taliani na likér zvaný rebarboro a Nemci zase na marmeládu.

Kedy je rebarbora jedovatá?

Staršie generácie si pamätajú rebarboru ako všade rastúcu burinu, dnes je však táto rastlina oveľa vzácnejšia. Mnoho ľudí ju vôbec nepozná, alebo ju do svojho jedálnička vôbec nezaradzuje, a to je veľká škoda. Rebarbora ponúka širokú škálu využitia v slanej i sladkej kuchyni. Listy rebarbory sú však jedovaté a nemali by sa konzumovať. Rebarbora je jedovatá aj na jeseň, najlepšia doba zberu je teda na jar. O zrelosti rebarbory nerozhoduje jej farba, ako sa niekedy mylne predpokladá. Či je rebarbora výrazne červená, alebo nazelenalá záleží na jej odrode. Obe sú vhodné k ďalším tepelným úpravám.

Rebarbora a kuchynská úprava

Z rebarbory sa pred úpravou musí pomocou noža odstrániť tuhá vláknina a šupky. Rebarbora by sa mala jesť vždy tepelne upravená. Pokrmy s rebarborou by sa mali konzumovať maximálne 2-3x za týždeň. Rebarbora by nikdy pri tepelnej úprave nemala prísť do kontaktu s hliníkom. Hliník reaguje s kyselinou šťavelovou a dostáva sa potom do samotného pokrmu.

Nebojte sa rebarbory v kuchyni

Dezerty: Rebarbora je obľúbená prísada pri príprave koláčov, štrúdlí, tort, muffinov a kompótov. Najčastejšie sa stonky rebarbory nakrájajú na menšie kúsky a zmiešajú sa s cukrom a ďalšími prísadami.

Džemy a marmelády: Rebarborový džem alebo marmeláda sú ďalšie obľúbené spôsoby využitia rebarbory. Stonky sa nakrájajú na menšie kúsky, varia sa s cukrom a je možné pridať aj ďalšie ovocie alebo korenie pre zvýraznenie chuti.

Kompóty: Rebarbora je často používaná k príprave osviežujúcich kompótov. Stonky sa nakrájajú na menšie kúsky a varia sa vo vode s cukrom.

Sladké omáčky: Rebarborová omáčka sa používa ako prísada na zlepšenie chuti a konzistencie iných sladkých pokrmov, ako sú palacinky, pudingy alebo zmrzlina.

Šaláty a prílohy: Aj keď je rebarbora obvykle spájaná s dezertmi, môže sa tiež použiť v slaných pokrmoch. Nakrájané a povarené stonky rebarbory môžete pridať do šalátov, príloh alebo marinád. Získate tak pikantnú a kyslú chuť.

Rebarbora – ovocie alebo zelenina?

V 50. rokoch 20. storočia sa viedol dlhý spor o tom, či je rebarbora ovocie, alebo zelenina. O spore nakoniec v roku 1947 musel rozhodnúť americký súd, a verdikt znel jasne: rebarbora je ovocie. Dôvodom tohto verdiktu bolo použitie rebarbory iba do dezertov. Dnes ale vieme, že aj keď rebarboru používame najčastejšie ako ovocie, z botanického pohľadu sa jedná o zeleninu.