Bbred: Korejský street food s dotykom Žižkova
Príbeh zmeny, náhody a pečiva. Andy Do a Dan Dang – partneri v živote aj v biznise – sa po úspechu s Taiyaki Barom, kde servírujú vafle v tvare rybičiek, rozhodli pre krok iným smerom. Neďaleko námestia Jiřího z Poděbrad otvorili toastové bistro inšpirované kórejským street foodom, minimalistickou estetikou a žižkovskou atmosférou. A zabodovali nielen chuťou, ale aj vtipnými dizajnovými detailmi.
„Taiyaki už bola rutina, Žižkov nás bavil. Chceli sme zmenu, niečo čerstvé, čo nás zase bude baviť robiť každý deň,“ vyprávajú majitelia bistra na úvod rozhovoru.
A tak vznikol Bbred – miesto, kde dostanete nadupaný sendvič, odpočiniete si v minimalistickom interiéri a nasajete atmosféru kaviarní, aké by ste mohli poznať napríklad z Hanoje alebo Soulu. Vo veľkom sa tu „toastuje“ len pár krokov od Žižkovskej veže, ktorá akoby strážila všetky okolité podniky.
Bbred – chyba, ktorá sa stala značkou
Názov bistra vznikol vlastne omylom. Mal to byť „bbread“ – hravý odkaz na chlieb v spojení s kórejskou estetikou zdvojených písmen, ale chyba zmenila všetko. „Líbilo sa nám, keď slovo začína dvojitým písmenom. Videli sme to v Kórei a vypadalo to esteticky. Lenže pri písaní som omylom vynechala písmeno „a“ a miesto „bbread“ vzniklo „bbred“. Vypadalo to hezky, tak sme to nechali,“ opisuje spolumajiteľka bistra. „Od tej doby je to proste ono. Hodne ľudí to čte rôzne, často jako ‚bí bred‘, ale pro nás je to jednoduše jen ‚bred‘,“ dopĺňa.
Náplň všade po obličeji a minimalizmus
Jednoduchá nie je len výslovnosť názvu, ale i ponuka. Menu číta iba pár položiek a každý toast aj drink má svoje miesto. Favoriti sú Goggi a Hoisin Bae – sendviče tak plné šťavnatých náplní, že prvé sústo vám dosť možno skončí na brade či na nose. A to je v poriadku. V Bbred musí všetci počítať s tým, že si pochutnajú a kapku sa umažú. Preto možno zvážte, či sem zájsť na prvé rande.
„Proto jsme začali dávat rukavice ke každému toastu. Lidi si o ně sami říKali,“ hovoria a dodávajú: „Někomu to nesedí kvůli ekologii, proto se snažíme vyvažovat to třeba nerezovými brčky.“
A keď už sme u detailov – Bbred je práve o nich. Na prvý pohľad vás môže zaujať veľký toast na zdi či vtipný zásobník na vreckovky z pečiva. Tieto dizajnérske prvky nenásilne rozbíjajú inak minimalistický interiér. Výrazná je potom aj otvorená kuchyňa, vďaka ktorej priestor pôsobí živšie.
Od Eggdropu cez Chun až ku klidnějšímu Bbredu
Zatiaľ čo prvý podnik partnerov pripomína vesmírnu loď, Bbred je pokojnejší – plný industriálnych prvkov, čistých línií a s dostatkom svetla. „Přáli jsme si vytvořit klidnější prostor, kde se nám i hostům bude dobře odpočívat a trávit čas,“ približuje pár. „V Asii jsme narazili na kavárny s vibem, který jsme chtěli přenést i k nám. Sami jsme jeli do Koreje úplně vyčerpaní po vánočních trzích na Staromáku a na dovolené jsme si konečně oddechli – a přesně tuhle pohodu chceme dopřát i našim hostům,“ dodávajú majitelia, ktorí milujú psíkov. Preto je ich podnik otvorený aj štvornohým kamarátom.
Andy a Dan sa netaja tým, že sa inšpirovali u slávneho kórejského reťazca Eggdrop, ktorý má na konte EURópske hity ako Chun Café v Amsterdame alebo Breggs v Nemecku. Z týchto podnikov si vzali to najlepšie a pretavili to do vlastnej podoby. O tom svedčí aj fakt, že vývoj receptúr začal už v novembri a trval mesiace. „Nejtěžší bylo sehnat správné pečivo,“ dopĺňajú.
Tým však vývoj podniku nekončí. Všetko ladia ďalej – toast za toastom. Čo nefunguje, menia. Čo chutí, zostáva. Dobrá aj zlá recenzia je pre nich cenná.
Žižkovský poklad s globálnym potenciálom?
Bbred je zatiaľ pokladom Žižkova, ale ambície má väčšie. Ďalšie pobočky či franšíza? Možno. „Zatím jsme na všechno dva. Takže žádné přehnané plány nemáme – ale rozhodně máme sny,“ uzatvára dvojica.
Žižkov tak získal novú gastro perlu – a ak ste si mysleli, že toast nemôže byť zážitkom, Bbred vás pravdepodobne vyvedie z omylu. Tak si nasaďte rukavice a dajte si hojne naplnený toastový sendvič.
