Starbucks Stavia na Zdravie: Rozširuje Ponuku Proteínových a Bezlepkových Produktov
Starbucks, pod vedením generálneho riaditeľa Briana Niccola, sa snaží o revitalizáciu značky rozsiahlym rozšírením ponuky proteínových a bezlepkových produktov. Táto stratégia predstavuje významný posun v prístupe reťazca ku jedlu, pričom cieľom je osloviť zákazníkov, ktorí dbajú o svoje zdravie.
Niccol na festivale Fast Company’s Innovation Festival načrtol ambiciózne plány na premenu všetkých pečených výrobkov a vytvorenie kvalitnejších, „remeselnejších“ možností, ktoré by doplnili prvotriednu kávu spoločnosti. Poukázal na potrebu zosúladiť ponuku jedál s kvalitou ich kávy, čím naznačil zásadnú zmenu v prístupe Starbucksu k jedálnemu lístku. Spoločnosť sa pripravuje na uvedenie proteínovej studenej peny ešte v tomto roku a vyvíja spôsoby, ako kombinovať viac proteínov s bezlepkovými možnosťami.
Dôraz Starbucksu na proteíny odráža širší trend v odvetví, ktorý nevykazuje známky spomalenia. Globálny trh s potravinami s vysokým obsahom bielkovín má do roku 2028 narásť o odhadovaných 50,2 miliárd dolárov. Dôvodom je rastúce povedomie o zdraví a popularita fitnes kultúry. Zaznamenáva sa rastúci záujem spotrebiteľov o proteíny, pričom zmienky o proteínoch na sociálnych sieťach medziročne vzrástli o viac ako 10%.
Nová proteínová studená pena Starbucksu, ktorá bude obsahovať 15 až 18 gramov bielkovín, predstavuje pokus spoločnosti profitovať z popularity studenej peny. Predaj studenej peny vzrástol medziročne o 23%. Toto potvrdila spoločnosť počas konferenčného hovoru k výsledkom za 3. štvrťrok.
Posun k proteínom sa zhoduje aj so zmenami stravovacích návykov spotrebiteľov, ktoré sú ovplyvnené rastúcou popularitou injekčných liekov na potlačenie chuti do jedla, ako sú Ozempic a Wegovy. Predpokladá sa, že do roku 2029 bude verzie liekov GLP-1 užívať takmer 18 miliónov Američanov, čo vytvára dopyt po potravinách s vysokým obsahom bielkovín, ktoré pomáhajú udržiavať svalovú hmotu.
Záväzok Starbucksu rozširovať bezlepkové možnosti prichádza v čase, keď globálny trh s bezlepkovými potravinami prežíva dynamický rast. Trh bol v roku 2024 ocenený na približne 7,4 miliardy dolárov a predpokladá sa, že sa do roku 2032 viac ako zdvojnásobí na 15,4 miliardy dolárov.
Tento trend presahuje rámec osôb s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. V nedávnom prieskume 11% mileniálov a takmer toľko z generácie Z uviedlo, že dodržiava bezlepkovú diétu, hoci len 1% Američanov má diagnostikovanú celiakiu.
Tieto inovácie sú súčasťou iniciatívy „Back to Starbucks“ generálneho riaditeľa Niccola, ktorej cieľom je obnoviť identitu spoločnosti ako komunitnej kaviarne a zároveň riešiť prevádzkové problémy, ktoré reťazec sužujú. Od nástupu do funkcie generálneho riaditeľa v septembri 2024 Niccol zaviedol rozsiahle zmeny s cieľom zlepšiť zákaznícku skúsenosť a zvrátiť klesajúci predaj.
Spoločnosť sa stretávala so šiestimi po sebe nasledujúcimi štvrťrokmi poklesu predaja v rovnakej predajni. Avšak, objavili sa povzbudivé známky pokroku. Starbucks nedávno zaznamenal svoj najlepší predajný týždeň pre obchody vlastnené spoločnosťou s návratom sezónnych obľúbencov, ako je tekvicové latte.
Stratégia Niccola zahŕňa vrátenie samoobslužných barov s prísadami, odstránenie príplatkov za nemliečne alternatívy mlieka a investovanie 500 až 600 miliónov dolárov do ďalších zamestnancov s cieľom zlepšiť služby. Spoločnosť tiež renovuje až tisíc obchodov, aby vytvorila príjemnejšie priestory s pohodlným posedením, keramickými hrnčekmi a dizajnovými prvkami inšpirovanými miestnymi oblasťami.
Zatiaľ čo Starbucks zjednodušuje svoju ponuku tým, že do konca roka zníži počet položiek o 30%, prostredníctvom programu „Starting Five“ stále testuje nové produkty vo vybraných lokalitách pred celoštátnym zavedením, vrátane proteínovej studenej peny, čerstvo upečených croissantov a vrstvených nápojov Frappuccino. Spoločnosť dúfa, že tieto kroky – redukcia niektorých položiek a zároveň rozširovanie v iných oblastiach – jej pomôžu obnoviť svoju povesť „tretieho miesta“ medzi domovom a prácou.
Dave Smith
