The Garden: Gastronomická oáza v Srbsku, ktorá vyrástla z ničoho
Keď Jan Šťastný prvýkrát vstúpil na zanedbaný pozemok kúsok od Berounky, pršalo a všade bol len neporiadok a blato. Aj tak vedel, že toto miesto je „ono“. Dnes tak v Srbsku stojí The Garden – gastronomická oáza uprostred prírody, kde sa stretáva kvalitná kuchyňa s priateľskou atmosférou a únikom od mestského ruchu. Jednoducho, odpočinok v nečakanom zákutí.
Príbeh The Garden sa začal hlavne priateľstvom. Jan Šťastný a šéfkuchár Ondřej Fiala mali za sebou skúsenosti v gastronómii, ale aj mimo nej a túžili vytvoriť niečo vlastné. Zmysluplné. A tak ich spojil jednoduchý nápad: vytvoriť miesto, kde sa ľudia dobre najedia – v prírode, bez pretvárky, ale s dôrazom na kvalitu.
„Obaja máme radi dobré jídlo a chceli sme kvalitu z metropoly preniesť mimo mesto, bližšie k prírode. Tam, kde by ste to možno nečakali, ale kam sa budete chcieť vracať,“ hovorí Jan. Keď spoznal Srbsko – perlu neďaleko Karlštejna, Koněpruských jaskýň alebo Svatého Jana pod Skalou – mal jasno. „Krásy Srbska a jeho okolia ma proste dostali,“ dodáva s úsmevom majiteľ a hlavná postava bistra.
Od smetiska k bistru s jedinečnou záhradou
Pozemok, ktorý si Jan zamiloval, bol zabudnutým smetiskom. A nadchol ho aj napriek tomu, že ho prvýkrát videl možno v tom najškaredšom počasí, aké si dokážete predstaviť. Vďaka pomoci priateľov sa miesto behom niekoľkých mesiacov rapídne premenilo. „Zasieťovali sme ho, vysadili všetky stromy, kríky, kvetiny. Všetko, čo tu vidíte, sme si vytvorili sami,“ dodáva.
Základom sa najprv stal foodtruck a bar v stane. Potom vznikli ikonické toalety, ktoré svojim dizajnom pripomínajú kadibudky – nechýba u nich ani typické srdiečko vo dverách. Až v minulej sezóne pribudli štýlové kontajnery, v ktorých sa dnes nachádza kuchyňa a zázemie. A konečne rozkvitla aj záhrada. O výsadbu sa postaral záhradník Petr Křeček z Nižbora, ktorý Šťastnému pomohol vyladiť prírodnú harmóniu aj rozloženie priestoru.
Fantastická štvorka a sladká bodka
Kto by čakal v The Garden štandardný letný bufet, bol by prekvapený. Jan a Ondřej tu ponúkajú americko-ázijskú fúziu, pokrmy pre športovcov i fajnšmekrov, domáce koláče i výborné briošky. Obaja si priali podávať jedlo, ktoré vybočuje z ponuky bežných podnikov u cyklotrás a sami by si na ňom pochutnali. A tak vzniklo menu, ktoré baví samotnú dvojicu a našťastie i hostí.
Najväčšími hitmi sa stali slidery (malé burgery) v domácich brioškách, bravčové rebierka s grilovacou omáčkou a sezamom, chrumkavý vietnamský bôčik pečený v soľnej kruste – hit tohto leta – a tiež poke bowl – havajský šalát s japonským twistom. Ten je vraj ideálny hlavne pre cyklistov, ktorí do bistra jednoducho zahnú z priľahlej cyklotrasy. „Tento výčet je taká naša fantastická štvorka,“ smeje sa Jan.
Ako sladkú bodku zvolili koláče s českým ovocím. A aj keď je kuchyňa miniatúrna, až na briošky všetko robia priamo na mieste. A s precíznosťou. „Občas nám to trochu trvá, ale hostia to chápu. Proste nie sme reštaurácia so zázemím o stovke metrov. Sme pohodová záhrada, kde si musíme vystačiť s tým, čo máme,“ smeje sa Jan.
Atmosféra, čo sa nedá kúpiť
The Garden ale nie je len o jedle. Zásadná je atmosféra. V mieste nájdete sedenie v rôznych štýloch – od barových stolíkov až po kresielka „ako u babičky“ – i trebárs pohodlný altánok. Zároveň vás poteší príjemný tieň stromov a kľud, ktorý preruší len smiech hostí alebo cinkanie pohárov a tanierov. A práve pestrosť prostredia je podľa Jana kľúčová. „Pokaždé si sadnete inam a zažijete niečo trochu iného. Raz ste v centre diania, druhýkrát schovaní v rohu ako pozorovateľ. A vždycky je to zážitok,“ tvrdí.
Až 90 miest na sedenie, často front až k rieke, napriek tomu vždy s úsmevom, ľahkou žoviálnosťou a pohodou. Nie sú tu kravatáci, sú tu „gardenári“. Komunita okolo Gardenu je silná, priateľská a lojálna, a to až tak, že 60 percent hostí hovorí „dobrý den“ a zvyšok už len „ahoj“. „A to je predsa nádhera. Som rád, že sme tu všetci priatelia – zamestnanci, hostia i susedia,“ usmieva sa.
„Gardenění“ a dlhoročné skúsenosti
Bistro i samotný Jan síce teraz žnú ovácie, nie vždy tomu ale tak bolo. „Množstvo priateľov ma odrádzalo. Neverili tomu,“ priznáva Šťastný, ktorého niektorí dostatočne nepodporili, hoci má za sebou dlhoročné skúsenosti. Školskú prax strávil napríklad na Pražskom hrade, potom pracoval na Žofíne, v Austrálii i v špičkových podnikoch ako Aromi alebo Café Café. Dnes dáva všetku svoju energiu do miesta, ktoré ho napĺňa, a verí, že sa mu podarilo vytvoriť niečo unikátne. „Bolo to ťažké, ale stálo za to,“ dodáva.
Nie náhodou sa The Garden stalo i jazykovým obratom. Susedia dnes volajú Janovi: „Tak čo, gardeníš?“ Budúci rok tak budú mať na chrbtoch tričká s nápisom „gardenář“. Gardeniť pre nich znamená spomaliť uprostred zelene, dať si niečo dobrého a treba sa i pobaviť. A aj keď podnikanie Jana stojí takmer všetok čas, prináša mu zmysel. „Získal som tu množstvo priateľov a som rád, že môžem pracovať v tak krásnej prírode. Samozrejme mi toto miesto i niečo vzalo – treba súkromný život. Ale neľutujem,“ priznáva.
A čo plány do budúcna? Hostia sa môžu tešiť na ďalšie úpravy záhrady, nové pokrmy a viac väčších akcií – napríklad s DJom. A určite ich čaká tiež ďalšie prekvapenie. „Chceme, aby každý rok záhrada rástla, ale stále zostala pokojným kútom, kde všetkým chutí a je im dobre,“ uzatvára Šťastný.
Či už sem prídete na bicykli, dorazíte pešo z Karlštejna, alebo vlakom z Prahy, viac než pravdepodobné je, že vám v The Garden bude príjemne. Ale nezabudnite si vziať hotovosť.
