Tu je článok v slovenčine založený na poskytnutom obsahu:

Grilovanie: Ako si užiť chuť a minimalizovať riziká

S príchodom teplých dní nastáva čas na grilovačky. Hoci grilovanie nepatrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedál, pri dodržaní niekoľkých zásad nemusí byť občasná konzumácia grilovaných pokrmov pre organizmus zaťažujúca. Príjemné popoludnie strávené s rodinou či priateľmi pri grile pomáha uvoľniť sa a znižovať stres.

Prečo grilovanie nie je vždy zdravé?

Pri grilovaní vzniká množstvo zdraviu škodlivých látok s dráždivými a v niektorých prípadoch karcinogénnymi účinkami. Medzi ne patria polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU) a heterocyklické aromatické amíny (HCA). PAU vznikajú pri rozklade tuku, ktorý odkvapkáva z mäsa na rozpálené uhlie. Preto je dôležité dodržiavať zásady zdravšieho grilovania, vrátane používania kvalitných surovín, marinovaním mäsa, grilovaním na nepriamom ohni, obmedzovaním údenín a dopĺňaním grilovaných pokrmov zeleninou a celozrnným pečivom. Dôležité je tiež dbať na hygienu grilu a vyhýbať sa spáleným kúskom mäsa.

Čo všetko môžeme grilovať?

Okrem mäsa môžeme na grile pripraviť množstvo ďalších lahôdok, vrátane zeleniny a ovocia. Medzi obľúbené pochúťky na grile patria aj syry, huby a rastlinné alternatívy mäsa. Zelenina ako cuketa, baklažán, paprika, cibuľa a kukurica by na grile nemala chýbať. Môžete vyskúšať aj grilované syry ako hermelín alebo oštiepok. Z húb napríklad šampiňóny, hlivu ustricovú alebo portobello. Z ovocia sa hodí ananás, jablká, hrušky, broskyne alebo banány. A ak hľadáte rastlinné alternatívy, skúste tofu, tempeh alebo seitan.

Marinády s bylinkami sú skvelá voľba

Mäso pred grilovaním nakladáme do marinády, vďaka čomu je krehkejšie a stačí mu kratší čas prípravy na grile. Bylinky v marinádach navyše môžu znižovať množstvo vytváraných škodlivých látok. Marinády by mali mať nízky obsah tuku a prídavných látok, najlepšie sú domáce. Stačí vám pár základných ingrediencií ako víno, ocot, citrón alebo limetková šťava, olivový olej alebo kvalitná sójová omáčka, med, cesnak, cibuľa, korenie a bylinky.

Zásady zdravšieho grilovania – zhrnutie

Uprednostňujte libové mäso, ako sú kuracie prsia, bravčové karé alebo hovädzí steak. Vyhýbajte sa údeninám s vysokým obsahom tuku a soli. Pred grilovaním nechajte mäso dostatočne dlho v marináde na báze octu, korenia, citrusov alebo vína. Kyseliny v marináde pomáhajú mäso zmäkčiť a zlepšiť jeho chuť. Používajte nepriamu metódu grilovania, aby ste sa vyhli odkvapkávaniu tuku do ohniska. Vhodné je použiť odkvapkávaciu misku alebo grilovaciu tácku. Na obracanie mäsa používajte kliešte, aby nedošlo k zbytočnému prepichovaniu a nevytiekla z neho šťava. Ak používate hliníkovú fóliu, vyhnite sa kontaktu s kyslými potravinami a soľou, ktoré môžu uvoľňovať hliník. Po skončení grilovania udržiavajte gril čistý a bez nánosov starého oleja alebo zvyškov jedla.

Autor: Veronika Tůmová