Aká je pravda o burčiaku? Mýty a fakty, ktoré by ste mali vedieť.
Čo je to burčiak?
Burčiak je vlastne skvasený vínny mušt, medziprodukt pri výrobe vína. Jeho sezóna je krátka a závisí od dozrievania viniča, ktoré trvá od začiatku augusta do konca novembra. Koniec sezóny burčiaku sa prelína so začiatkom tradície svätomartinského vína, prvého vína z aktuálnej úrody.
Je burčiak zdravý?
Burčiak obsahuje vitamíny, najmä skupiny B, a kvasinky. Vitamíny skupiny B majú priaznivý vplyv na nervový systém. Obsahuje tiež tiamín, ktorý sa prirodzene nachádza v hrozne. Burčiak má mierne preháňavé účinky a pomáha čistiť tráviacu sústavu. Gastroenterológovia odporúčajú, aby muži vypili maximálne pol litra burčiaku denne a ženy o štvrtinu menej, kvôli ťažšej stráviteľnosti kvasiniek. Nie je pravda, že by sme mali vypiť toľko burčiaku, koľko máme krvi. Nutričná terapeutka Zuzana Douchová upozorňuje, že alkohol v kombinácii s cukrom a kvasinkami môže spôsobiť zažívacie ťažkosti, bolesti hlavy, opilosť a následnú opicu.
Burčiak a chudnutie
Pozitívny vplyv burčiaku na chudnutie súvisí s kvasinkami, ktoré zlepšujú trávenie a zvyšujú pocit sýtosti. Avšak, burčiak obsahuje veľa cukru, čo zvyšuje kalorický príjem. Preto je dôležité zahrnúť jeho kalorickú hodnotu do celkového denného príjmu. 1 dcl burčiaku obsahuje približne 99 kcal (416 kJ). Dve deci burčiaku sa rovnajú energetickej hodnote rožka s maslom a šunkou.
Burčiak a alergie
Burčiak môže byť nebezpečný pre ľudí alergických na osí jed. Španielski lekári zaznamenali prípady alergických reakcií po vypití mladého vína, ktoré obsahovalo stopové množstvo osieho jedu, pretože osy sa pred zberom kŕmili hroznom.
Burčiak v tehotenstve
Hoci burčiak obsahuje len malé množstvo alkoholu, v tehotenstve nie je jeho konzumácia vhodná. Alkohol môže preniknúť cez placentu do krvného obehu plodu a spôsobiť jeho poškodenie. V ranom štádiu tehotenstva môže spôsobiť potrat alebo vrodenú vadu, v neskoršom štádiu môže viesť k poruchám vývoja mozgu a nervového systému. Odborné odporúčania z kliniky adiktológie Všeobecnej fakultnej nemocnice v Prahe sú jasné: neexistuje žiadne bezpečné množstvo alkoholu, ktoré by bolo možné konzumovať v tehotenstve. Aj malé množstvo alkoholu môže mať negatívny dopad na vývoj plodu.
Obsah alkoholu v burčiaku
Burčiak sa smie označovať len vínny mušt vyrobený v Česku z domácich hrozien. Obsah alkoholu v ňom kolíše, obvykle sa pohybuje medzi jedným a siedmimi percentami. Víno má obvykle 11 až 13 percent alkoholu, pivo dvanástka okolo piatich, desiatka okolo štyroch. Hladina alkoholu v burčiaku je podobná hladine alkoholu v pive, preto sa nedá odporučiť v tehotenstve a kvôli vysokému obsahu cukru nie je vhodný pre diabetikov.
Ako spoznať dobrý burčiak?
Kvalitný burčiak má mliečnu, smotanovo až okrovú farbu (v prípade bieleho vína). Vôňa je ľahko kvasinková a hroznová, chuť sladká. Počas kvasenia burčiak postupne získava kyslejšiu príchuť, keď kvasinky spotrebúvajú cukor. Zlý burčiak má nahnedlú farbu, nepríjemný až hnilobný zápach a ostro alkoholovú, nakyslú chuť.
V ranom štádiu je burčiak sladký a obsahuje málo alkoholu. Kvasinky sa množia rýchlo a hladina alkoholu sa zvýši na hodnotu štyroch percent. Ideálne je, keď je percento alkoholu okolo šiestich percent. V tejto fáze nie je chuť ani sladká, ani trpká.
Ako skladovať burčiak?
Burčiak by nemal byť starší ako 3 dni. Predáva sa od konca augusta až takmer do novembra. Uchovávajte ho v chlade, v chladničke, čím sa spomalí proces kvasenia. Burčiak sa nesmie v nádobe úplne uzavrieť, aby nedošlo k pretlaku z uvoľňujúceho sa oxidu uhličitého. Najpraktickejšie je kúpiť a skladovať burčiak v plastovej PET fľaši s povoleným uzáverom.
Odborná spolupráca: Nutričná terapeutka Zuzana Douchová
