Lepek – kde všade sa skrýva?
Lepek, alebo glutén, sa nachádza v mnohých potravinách a v skutočnosti ide o zmes obilnín pšenice, raže a jačmeňa. Je to podstatná zložka, vďaka ktorej cesto drží svoj tvar a pochutiny chutia tak, ako ich poznáme. Medzi nami sa však nájdu aj takí, ktorým prítomnosť lepku spôsobuje problémy a zdravotné komplikácie. Títo jedinci trpia neznášanlivosťou lepku, alebo celiakiou, ktorá má nespočetné prejavy a jej ignorovanie môže viesť k vážnym rizikám.
Alergia na lepek sa objavuje ihneď po konzumácii potraviny s lepkom, najneskôr do niekoľkých hodín a k bežným príznakom patrí hnačka, vracanie, silné kŕče, celková nevoľnosť, niekedy aj malátnosť. Človek trpiaci celiakiou sa týmto stavom a intolerancii môže vyhnúť vynechaním všetkých potravín obsahujúcich práve lepek. To sa však môže zdať na prvý pohľad pomerne zložité, pretože lepek je obsiahnutý v množstve chutných potravín, na ktorých si ľudia radi pochutnajú.
Kde nájdeme lepek?
Ako už bolo povedané, lepek je obsiahnutý v mnohých potravinách a predovšetkým v tých, ktoré ľudia konzumujú najčastejšie a pravidelne. Nižšie sa nechajte inšpirovať prehľadom surovín s lepkom, ktorým je vhodné sa pri celiakii oblúkom vyhnúť.
Ide predovšetkým o bulghur, graham, čo je celozrnná pšeničná múka, jačmeň, kamut, klaso, krúpy, kuskus, kvások, kvasnice, melta, ovos, pivo, rastlinný proteín, pšenica, špalda, slad jačmenný, sójové omáčky, Worcesterská omáčka a raž.
Potraviny vyrobené z lepkuz
K potravinám s lepkom patrí bez debaty každé pečivo a to vrátane rožkov, žemlí, bagiet, chlebov, ale aj sladké pečivo ako šišky, croissanty a najrôznejšie bábovky, sušienky, perníky či oblátky. Ďalšou ohromnou skupinou sú všetky cestoviny a výrobky z múky ku ktorým sa radia obľúbené palacinky, lievance, ale aj čokoláda, nugát, marmeláda, džem, želatínové cukríky, zmrzlina, mliečne pochutiny obsahujúce škrob, horčica, kečup, údeniny od párkov po salámy, tatárska omáčka, sójové omáčky, dresingy, bujón, masox, množstvo druhov raňajkových cereálií, niektoré ovsené kaše a mnoho ďalšieho.
Potraviny bez lepku
Čo naopak bez obáv konzumovať môžete je všetko ovocie a zelenina, ryža, kukurica, pohánka, amarant, proso, strukoviny ako je šošovica, fazuľa, hrach a sója, všetko mäso a ryby. Nájde sa ešte celý rad vhodných potravín, u tých je ale vždy dobré čítať príbalovú informáciu.
