Ako generácia Z mení reštauračný biznis: Hľadanie „toho pravého“ miesta a optimalizácia nákladov
Mia Jonesová, 26-ročná stratégka rastu v brand konzultačnej spoločnosti Redscout, hľadá pri večerných posedeniach s priateľmi reštauráciu, ktorá by nebola preplnená, ale zároveň mala určitý štýl. „Ak je reštaurácia príliš virálna, nechcem tam ísť, ale ak o nej nikto nehovorí, tiež ma neosloví,“ hovorí. Dáva na recenzie a potrebuje, aby iní gurmáni miesto odobrili predtým, než tam minie peniaze.
Jonesová reprezentuje mnohých mladých ľudí, ktorí chcú za svoje peniaze v reštaurácii dostať čo najviac. Podľa prieskumu Eater a Vox Media z konca marca 2024 viac ako 77 % generácie Z hľadá reštaurácie cez sociálne médiá a 72 % dôveruje recenziám na týchto platformách. „Nejem v reštaurácii, ak nie je na TikToku, pretože neverím vkusu ‚boomerov‘,“ hovorí Jonesová. „Viem, že moji rovesníci z generácie Z si dávajú na recenzie extra pozor.“
Spoliehanie sa na sociálne médiá pri hľadaní reštaurácií nie je jediný trend, ktorý ovplyvňuje stravovanie generácie Z. Mnohí zákazníci sa rozhodujú deliť si jedlá alebo si objednávajú predjedlá a detské porcie, aby znížili náklady na stravovanie v období inflácie. „Delíme sa o predjedlá a hlavné jedlá, aby si každý mohol niečo vyskúšať,“ hovorí Jonesová. „Je to udalosť, takže chceme vyskúšať všetko.“
Podľa Auguste Escoffier School of Culinary Arts minuli Američania v roku 2024 v priemere 166 dolárov mesačne na stravovanie v reštauráciách. Zároveň Finance Buzz štúdia ukázala, že 16 populárnych reštauračných reťazcov zvýšilo ceny v rokoch 2020 až 2025 v priemere o 42 %. Pre reštaurácie to znamená nižšie účty od mladších zákazníkov.
Barry McGowan, CEO brazílskej steakhouse reťazce Fogo de Chão, hovorí, že ide o trend, ktorý pozorne sledujú. Generácia Z si oveľa viac všíma hodnotu za peniaze. Konzumácia alkoholu sa tiež vyvíja. Táto generácia si častejšie vyberie nealkoholické koktaily alebo nápoje s nízkym obsahom alkoholu. Viac mladých ľudí sa tiež rozhoduje pre triezvy životný štýl, a to nielen kvôli úspore peňazí, ale aj preto, aby predišli alkoholizmu a žili zdravšie.
Brooke Arterberry, výskumníčka z University of Michigan’s Institute for Social Research, ktorá študovala vzťah mladých ľudí k alkoholu, hovorí, že generácia Z sa menej socializuje osobne a spoločenské normy sa menia. Faktormi môžu byť aj zmeny v rodičovstve, zvýšený tlak na úspech, dostupné informácie o nebezpečenstvách pitia a ekonomická nestabilita.
Správa National Restaurant Association z roku 2024 tiež ukázala, že viac ako 75 % zákazníkov chce menšie porcie za menej peňazí. Niektoré fast-casual a fast-food reťazce na to reagujú, napríklad Subway uvádza na trh snack-focused menu a Panera Bread propaguje svoju ponuku „You Pick Two“ s polievkou a pol sendvičom alebo šalátom, ktorá zvyčajne stojí menej ako 10 dolárov.
Joe Hannon, generálny manažér inventára a predaja v spoločnosti Restaurant365, ktorá vyvíja softvér pre riadenie reštaurácií, hovorí, že si reťazce všimli, že s ubúdajúcim pitím alkoholu klesá aj priemerná výška účtu. Niektoré reštaurácie tiež prijali ponuku, že si dospelí objednávajú detské porcie, čo je cenovo výhodná a porciou kontrolovaná možnosť.
Ashley Garrett, influencerka na sociálnych sieťach, si dokonca dala za cieľ recenzovať detské jedlá v čo najväčšom počte reštaurácií, aby pomohla dospelým nájsť chutné a cenovo dostupné jedlá. Tvrdí, že detské jedlá je päťkrát týždenne a myslí si, že reštauračné porcie sú príliš veľké a drahé.
Nie je ničím nezvyčajným, že sa ľudia pozerajú na ceny v menu v inflačnom období, keď spotrebiteľská dôvera klesá. Podľa prieskumu Eater/Vox Media 86 % spotrebiteľov zmenilo svoje stravovacie návyky, pričom približne tretina si vyberá lacnejšie jedlá a 29 % plánuje stravovanie s ohľadom na rozpočet. Viac ako 60 % baby boomers uviedlo, že hľadanie spravodlivej alebo primeranej ceny je jedným z hlavných faktorov pri výbere novej reštaurácie. Správa McKinsey & Co. z februára 2024 tiež ukazuje, že menej spotrebiteľov plánuje míňať peniaze v reštauráciách a na potraviny.
Hannon si však všimol nárast výdavkov v jednej kategórii pre baby boomers: zvýšili výdavky na alkohol a často považujú stravovanie za potešujúcu skúsenosť. Zatiaľ čo generácia Z hľadá nové reštaurácie na sociálnych sieťach, mileniáli sa stále spoliehajú na Google a Yelp. Hannon dodáva, že mileniáli sa spoliehajú na online platformy, ale zvyčajne sa pozerajú na recenzie a hodnotenia, a nie len na estetiku.
Sydney Lake
