Dni sa skracujú, listy sa farbia a v kaviarňach sa stále častejšie ozýva: „Jedno tekvicové latte, prosím.“ Čo v ňom je a prečo nám pripomína jeseň?
Už len chvíľu a poriadne to vypukne. Videá od bazénov a plážových barov v instagramových feedoch začnú nahrádzať fotky teplých ponožiek a všetkého, čo len trochu pripomína tekvicu. V jednom slávnom reťazci kaviarní už si to podchytili na konci augusta a do ponuky zaradili klasické tekvicové latté aj verziu na ľade.
Tekvicové latté je jednoducho hit. Pre neznámych tohto typicky jesenného sortimentu to ale môže znieť trochu čudne. Káva z tekvíc? To ako fakt?
Sviečky a varené víno
Nie, buďte v pokoji. Čo je teda tajomstvom jeho chuti? Tekvicové korenie (pumpkin spice) je koreniaca zmes, ktorá sa pôvodne v USA používala na ochutenie tekvicového koláča. Do mixu patrí škorica, muškátový oriešok, zázvor, klinček a niekedy aj nové korenie. Môže sa pridať aj vanilka. Samé čuchovo výrazné veci, ktoré spoločne vykúzlia vôňu jesene. Postupne sa aromatická zmes začala vytvárať aj synteticky a pridávať do radu produktov od cukríkov, cez vonné sviečky, až po lubrikanty (vážne).
V našom časovom pásme vonia jeseň v podstate rovnako. U nás tradičnejšie perníkové korenie má k tomu tekvicovému veľmi blízko. A predvianočnými trhmi sa nedá prejsť, aby vás do nosa neudrel odér vareného vína, ktorého základom sú – samozrejme okrem vína – škorica, klinček a badián.
Drahý luxus
Prečo si práve tieto vône spájame s jeseňou? Tekvice síce dozrievajú od konca augusta do konca októbra, ale jednotlivé zložky korenia pochádzajú z tropických oblastí predovšetkým juhovýchodnej Ázie, kde nepoznajú jeseň v melancholickom a chladnejšom zmysle našej severnej pologule. Indonézske súostrovie Moluky je domovom muškátového orieška a klinčeka, škorica je zo Srí Lanky, zázvor z Indie a Číny. Nové korenie má pôvod na druhej strane sveta, v Mexiku a Karibiku.
Odpoveď nájdeme v histórii. Korenie kedysi predstavovalo luxusný artikel, ktorý dovážali lode z veľkých diaľok (škorica dokonca bývala drahšia ako zlato). Preto sa šetrilo na špeciálne príležitosti, akými boli oslavy úrody a zimné sviatky. Čuchové vnemy nasávané pri domácom krbe aj vo verejnom priestore sa po generácie zapisovali do kolektívnej pamäti a vytvorili pevnú spojnicu s jeseňou.
Mohlo by vás zaujímať: Výskum na deväťdesiatnikoch tvrdí, že káva, alkohol a nadváha vedú k dlhšiemu životu
Štúdia publikovaná v žurnáli Progress in Neurobiology vysvetľuje, že čuchové podnety pôsobia na hipokampus, kde sa formujú emócie a spomienky, priamo a oveľa silnejšie než zrakové, zvukové a hmatové stimuly. Preto nám známe vône dokážu vyvolať tak intenzívne asociácie. Stačí cítiť škoricu a už vyťahujeme sveter.
Zdroj: IFLScience, The Food Historian
Video, ktoré ste mohli minúť: Pokus o zostrelenie UFO: Raketa sa od objektu len odrazila, kongresman ukázal záznam
