Len pár krokov od Lednického zámku nájdete miesto, kde sa mieša vôňa čerstvo namletej kávy s chuťou lokálnych vín a priateľskou atmosférou. Za projektom Knoll Na kávu a pohárik stoja dnes už manželia Petra a Stanislav Crhákovi. „Toto všetko je vďaka Staníkovi, ja som sa k nemu len pripojila,“ rozpráva skromne Petra, ktorá prevádzku celej kaviarne zastrešuje. „Sama by som do toho nešla, som človek, ktorý nerád riskuje.“
Ešte pred šiestimi rokmi žila v Prahe, kam kvôli štúdiu ekonomiky a marketingu odišla z rodnej Vysočiny. S kamarátmi sa jeden víkend vybrala do Veľkých Pavlovíc a zamilovala sa. „Nielen do Staníka, očarili ma aj miestni ľudia, ich vrúcnosť a otvorenosť. Cítila som sa tu strašne pekne a vedela som si predstaviť, že by som tu mohla žiť,“ hovorí s úsmevom.
Dala výpoveď v práci
Netrvalo dlho a na Južnú Moravu sa naozaj presťahovala, pracovala pritom na diaľku a do Prahy raz za čas dochádzala. „Potom prišiel Staník s nápadom, že by sme si mohli otvoriť kaviareň, naskytol sa mu totiž na prenájom priestor priamo uprostred Lednice. A mne sa to zapáčilo. Som veľmi spoločenská, a ako som bola sama zalezená v kancelárii, tak mi chýbali ľudia,“ opisuje začiatky.
Dala teda v práci výpoveď a naplno sa vrhla do kaviarne. Od začiatku bolo jasné, že ju postaví na lokálnosti, výberovej káve, ktorú obaja milujú, a samozrejme víne, ktoré jej manžel vyrába. Hoci už mala skúsenosti z gastra vďaka brigádam pri škole, veľa vecí sa učila za pochodu. „Urobila som si kvôli tomu aj kurz baristky, pretože som zastávala všetky role,“ hovorí Petra, ktorá zo začiatku zvládla kaviareň obhospodáriť len s jednou kolegyňou.
Čoskoro ale bolo jasné, že personál bude musieť rozšíriť. Dnes už je na smene sedem ľudí a Petra veľkú časť svojich činností delegovala na prevádzkara – aj kvôli synovi, ktorý sa jej pred dvoma rokmi narodil. „Ja si nechávam tie veci, ktoré ma bavia a na ktoré mám čas,“ usmieva sa. Stará sa hlavne o marketing, vizuálnu stránku kaviarne, k tomu vytvára meníčka a vymýšľa akcie, ktoré sa tu budú konať. „Páči sa mi, že tu môžem uplatniť svoju kreativitu a tú priamu spätnú väzbu od hostí mám hneď.“ Práve jej cit pre detail je v kaviarni vidieť na každom kroku – od kvetinových aranžmánov a výzdoby až po šálky, na ktorých sa na dne skvie nápis: A teraz víno?
Šesť stolčekov nestačí
Za štyri roky existencie si podnik získal veľkú obľubu – nielen kvôli strategickej polohe. Hostia predovšetkým z radov turistov sem jazdia za vínom, krásnym prostredím, výberovou kávou, vyhľadávanými raňajkami aj domácimi dezertmi – od tradičných moravských koláčikov až po originálne zákusky. Podnik ťaží taktiež z ocenenia Gourmet Južná Morava, kde vlani zvíťazil v kategórii Vinárstvo. „Veľmi nás to potešilo, je to také ocenenie, že svoju prácu robíme dobre. Ale najväčšiu radosť nám stále robí to, keď sa k nám ľudia vracajú,“ hovorí Petra.
Zo šiestich stolčekov, s ktorými v roku 2021 začínali, sa výrazne rozšírili. Nechýba veľká vonkajšia záhradka v južanskom štýle, detský kútik a tento rok v marci otvorili taktiež ďalší vnútorný priestor, ktorý vybudovali na povale. „Sme teraz menej závislí na počasí a môžeme mať vďaka tomu otvorené až do decembra,“ vysvetľuje Petra.
Od januára do marca je podnik zatvorený. „Dúfame, že si teraz konečne prvýkrát oddýchneme, posledné roky sme do toho veľmi šliapali a robili sme veľa vecí naraz. Rekonštruovali sme nielen kaviareň, ale aj vínnu pivnicu. Prvýkrát tak budeme mať zimu voľnú. Či to vydržím,“ usmieva sa. „Baví ma stále niečo vymýšľať, potrebujem si vybiť tú svoju kreatívnu stránku,“ uzatvára s úsmevom.
