Langoš: Letná klasika, ktorú si ľahko pripravíte doma
Langoš je neodmysliteľnou súčasťou leta, nájdeme ho takmer na každom kúpalisku a festivale. Často však ceny v stánkoch prekvapia vzhľadom na jednoduchosť surovín. Našťastie, príprava domáceho langoša nie je zložitá a môže byť oveľa chutnejšia ako tá zo stánku.
Langoš pochádza z Maďarska, preto som si počas výletu pred pár rokmi nenechala ujsť príležitosť ochutnať miestnu verziu. Prvýkrát som tak jedla langoš inak ako s cesnakom, kečupom a syrom – so zakysanou smotanou a strúhaným syrom alebo len so zakysankou a rukolou. Stačí pomyslenie na túto smaženú placku a chuťové poháriky sa nám aktivujú. Nedávno som išla na kúpalisko len preto, lebo som mala neodolateľnú chuť na langoš so studeným pivom a vychutnala som si ho do posledného mastného fliačika! Napriek tomu si tie najlepšie langoše môžete urobiť doma. Kľúčom je venovať pozornosť kysnutiu, pretože na ňom závisí, ako veľmi si strávnici pochutnajú. A nezabudnite pridať aj nejakú tú „tajnú“ ingredienciu.
Najlepšie cesto na langoše
Rovnako ako pri všetkom, aj na langoše má každý svoj osvedčený recept. Základom je vždy hladká múka, mlieko a droždie, ale niekto pridáva do cesta jogurt, iný zakysanú smotanu alebo kefír. Líšia sa aj pomery surovín. Už takto si doma pripravíte o niečo lepšie langoše než tie zo stánku, ale ak chcete tie najlepšie, patrí do cesta ešte nastrúhaná zemiak. Vďaka škrobu je výsledné cesto vláčnejšie, mäkšie a po osmažení zostanú langoše dlhšie nadýchané. Znie to ako maličkosť, ale verte mi, že to chutí ešte o kúsok lepšie. Poslednou ingredienciou je trpezlivosť a nižšie vysvetlím prečo.
Recept pre 4 osoby
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 1/2 kocky droždia
- 1 lyžičku cukru
- 125 ml vlažného mlieka
- 125 ml filtrovanej vody
- 100 g zakysanej smotany
- 1 uvarená zemiak
- 1 veľkú štipku soli
Kysnuté cesto:
- Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme vlažným mliekom. Rozmiešame, prikryjeme čistou utierkou a necháme 20 minút vzísť kvások.
- Potom do väčšej misy nasypeme hladkú múku, pridáme soľ, zakysanú smotanu, vodu a najemno nastrúhanú uvarenú a olúpanú zemiak. Pridáme kvások a ručne alebo v robote vymiesime cesto.
- Cesto dáme do plastovej krabičky alebo misy s vekom a necháme cez noc vykysnúť v chladničke.
Postup smaženia:
- Na druhý deň cesto rozdelíme na rovnako veľké diely (približne 8) a s trochou múky z nich vytvoríme väčšie bochníky. Potrieme ich trochou oleja, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme hodinu kysnúť.
- V hlbokej panvici alebo vo väčšom hrnci rozpálime dostatočné množstvo oleja. Z bochníka vytvarujeme pomocou rúk placky a tie jednu po druhej vkladáme osmažiť do rozpáleného oleja. Smažíme dozlatista z oboch strán.
Prečo kysnutie cez noc?
Keď som sľubovala najlepšie cesto na langoše, nemyslela som tým len vďaka zemiaku alebo zakysanej smotane, ale aj vďaka pomalému kysnutiu. Pomalé kysnutie sa totiž naozaj vyplatí, okrem toho, že cesto zadáte večer a na druhý deň ho stačí len použiť. Spoznáte to na chuti i na lepšej stráviteľnosti. Pomalé kysnutie totiž umožňuje kvasinkám dlhšie pracovať, vďaka čomu získate bohatšiu a hlbšiu chuť. Zároveň pomáha dlhší proces kvasenia rozkladať lepok, čím sa stáva poriadne prekvasené cesto prijateľným aj pre jedincov s miernou precitlivenosťou na lepok. Nie nadarmo sa hovorí, že tie najlepšie veci potrebujú čas. Ďalšou výhodou je, že cesto vám takto vydrží v chladničke aj niekoľko dní.
S čím langoše podávať?
Najpríjemnejšia časť je zahryznúť sa do ešte teplého, čerstvého langoša. Trený cesnak, kečup a hromada strúhaného syra je neprekonateľná klasika. Čím kvalitnejšie suroviny použijete, tým bude chuťový výsledok samozrejme lepší. Veľa ľudí má rado langoše s tatarkou, alebo skúste maďarskú klasiku so zakysanou smotanou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Vo finále však langoš znesie úplne čokoľvek, podobne ako pizza. Dá sa servírovať s trhaným mäsom alebo ako menšie placky ku gulášu a obľúbený je i nasladko. Je to niečo medzi šiškou a palacinkou, takže sa toho nebojte. Výborný je langoš s lekvárom a tvarohom, so zakysanou smotanou, jahodami a škoricou alebo len tak obalený v škoricovom cukre.
